Этот рецепт индийской кухни любим всеми за то, что в пирожках мало теста и много вкусной пряной начинки. Самосы можно как обжарить во фритюре, так и запечь в духовке.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная 1 сорт 400 г
Масло сливочное 100 г
Соль 0,5 ч л
Вода 150 – 200 мл
Начинка:
Картофель 2 – 3 шт
Цветная капуста половина кочана
Зеленый горошек свежий (или замороженный) 200 г
Масло сливочное или топленое 4 ст л
Имбирь свежий натертый 0,5 ч л
Зира молотая 1 ч л
Куркума 1 ч л
Пажитник молотый (шамбала) 0,5 ч л
Кориандр молотый 0,5 ч л
Корица молотая 0,5 ч л
Гвоздика молотая 0,25 ч л
Соль 2 ч л
Перец черный молотый 0,5 ч л
Масло для обжаривания во фритюре (растительное или топленое).
Приготовление:
Сначала приготовим тесто. Просеиваем 400 граммов муки первого или высшего сорта. Добавляем 100 г растопленного сливочного масла и перетираем с мукой до однородности.
Растворяем соль в воде и добавляем в тесто. Вымешиваем тесто в течение 5 минут. Сбрызнем тесто водой, накроем влажной тканью или миской и дадим ему отдохнуть, пока готовится начинка.
Для начинки предпочтительно использовать любые сочные овощи, но для первого раза рекомендую попробовать приготовить это сочетание: половина цветной капусты, 200 граммов свежего (или замороженного) горошка и 2-3 картофелины.
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде до мягкости.
В это время мелко нашинкуйте цветную капусту.
Картофель режем небольшими кубиками.
Подготавливаем специи. В этом рецепте мы используем много специй, поэтому самосы получатся ароматными и очень вкусными. Все специи подготавливаем заранее.
Свежий имбирь натираем на мелкой терке, должно получиться пол чайной ложки.
Перемалываем в кофемолке цельные специи: зиру (кумин) 1 ч л, шамбалу (пажитник) 1/2 ч л, кориандр 1/2 ч л, гвоздику 1/4 ч л и корицу 1/2 ч л.
Растапливаем 4 столовые ложки топленого масла, также известного как гхи или сливочное масло, или растительное масло.
Обжариваем натертый имбирь, затем добавляем молотые специи: кориандр, шамбалу (пажитник), гвоздику, зиру (кумин), куркуму и корицу. Может показаться, что специй много, но они очень гармоничны по вкусу и аромату.
Добавьте цветную капусту и перемешайте. Добавляем картофель, перемешиваем и добавляем несколько ложек воды, закрываем крышкой и обжариваем почти до готовности.
Когда овощи будут почти готовы, добавьте отваренный горошек, 1/2 ч л черного молотого перца и 2 ч л соли. Начинка готова. Не доводите овощи до полной готовности, они еще доготовятся во фритюре или в духовке.
Разогреваем растительное или топленое масло для жарки и в это время формируем самосы.
Делим тесто на 10 частей. Скатаем каждый шарик в тонкую лепешку. Если тесто не липнет к поверхности, муку лучше не использовать. Разрежьте лепешку пополам. Прочно соединяем ровный край, внахлест.
Получается конус.
Выкладываем начинку почти до конца, избегая краев теста. Закрываем самосу, крепко соединяя края теста. И придаем шву форму веревки.
Проверяем, насколько раскалено масло для жарки. В масло опускаем небольшой кусочек теста, если он покрывается пузырьками, значит масло готово.
Кладем несколько пирожков, я кладу по четыре за раз, и обжариваю, переворачивая 1-2 раза. На обжаривание каждой партии пирожков уходит 5-6 минут. Обжариваем до золотистого цвета.
В это время формируем следующую партию пирожков.
Откиньте готовые самосы на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Эти самосы с овощами и специями лучше всего подавать горячими. Они вкусны сами по себе, но также вкусно подать их с томатным соусом.
Самосы никого не оставляют равнодушными за свое тонкое тесто и большое количество пряной вкусной начинки! Безусловно, они стоят того, чтобы их приготовить.
Приятного аппетита и до скорой встречи!
#рецепты #цветнаякапуста #вегетарианскиерецепты #индийскаякухня #пирожкисначинкой #пирожкирецепт #кулинарныйрецепт #закуска #вофритюре #рецепт