– Почему не настойка? Ведь сделать настойку гораздо проще, чем мацерат… - воскликнет читатель.
Мацерат делать сложнее, спору нет, но на выходе мы получим совершенно другой напиток:
- прозрачный (без цвета),
- с явным и мягким ароматом ягоды,
- с ровным ягодным вкусом и приятным послевкусием,
- вкус и послевкусие не связывают полость рта и язык.
Всего этого путём настаивания достичь невозможно…
Краткое содержание материала:
- Как превратить ягоды черноплодной рябины в сок с максимальным выходом. Пошаговая инструкция.
- Основа для мацерата из чёрной рябины.
- Приготовление мацерата.
- Облагораживать или пить в чистом виде?
Превращаем ягоду в чистый сок
Думаю, что все вы знаете, что черноплодная рябина имеет вяжущий вкус. Чтобы частично убрать вяжущие оттенки из сока, рябину после сбора нужно обмыть (убрав дрожжи с поверхности ягоды), просушить и заморозить сроком на неделю, а лучше две. После размораживания сок из ягоды будет выходить легче.
Основа для мацерата из чёрной рябины.
В качестве основы для мацерата я беру яблочный дистиллят крепостью 95%, вкус напитка получается более интересный, чем при использовании сахарного и даже рисового дистиллята.
Далее нам необходимо соединить 3150 мл дистиллята крепостью 95% с 3700 мл чистого сока. В итоге мы получим крепость 45%. Настой отправляем в тёмное место на несколько дней. Я выдерживаю его около недели. После чего развожу водой добавляя 13300 мл и спустя 3 часа отправляю в перегон.
Для перегона использую самогонный аппарат в режиме потстилл. “Головы” собираю струёй, ориентируясь на свой нос. С этого объёма их, выходит, около 135~150 мл. Затем собираю “тело” напитка до крепости 45% в струе, в итоге получая около 60% напитка общей крепости. Чтобы собрать больше мацерата до температуры 99°С в перегонном кубе, можно было-бы оклеить 15% раствор сока с дистиллятом винофлоком, но этот приём увеличит время приготовления на неделю, хотя и даст больший выход напитка.
Облагораживать или пить в чистом виде?
В чистом виде мацерат из черноплодной рябины (на яблочной основе) стабилизируется спустя месяц и становится, вкусным и очень мягким. Но можно его и облагородить. Настоять пару месяцев на маринованной дубовой щепе Brandy и получается шикарный ягодный бренди, пить который можно, сразу не давая напитку “отдыха”.
подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
