Начну с того , что расскажу вам какие крема чаще всего выбирают заказчики, заказывая у меня торт.
По классификации кремы делятся на:
- масляные
- белковые/яичные (заварные, взбитые)
- сливочные/молочные (сливочные, сметанные, сливочно-сметанные, сырные и сырно-сливочные)
Итак, самый популярный на сегодняшний день крем- это крем, приготовленный из творожного сыра, сливок и сахара. Другими словами сырно-сливочный крем или кремчиз на сливках. Данный вид крема пользуется неизменной популярностью. Он прост в изготовлении, имеет плотную структуру, в меру сладкий. Такой вид крема я использую почти во все торты. Такой крем больше всего подходит для прослойки коржей.
Существует еще один вид крема, называется он кремчиз на масле или сырно-масляный крем. Как можно догадаться , в его состав входит творожный сыр, сахарная пудра и сливочное масло. Данный крем подходит для обмазки торта. Он хорошо держит форму,но реже используется для прослойки тортов.
Все чаще клиенты просят заменить кремчиз, предложить альтернативу.
Расскажу еще об одном виде крема-ганаше. Весьма вкусный и насыщенный крем. В нем используется бельгийский шоколад: белый, темный и молочный, а также сливочное масло, сливки, глюкозный сироп. Состав зависит от исходного рецепта и для каких целей используется ганаш.
Сладость крема зависит от качества шоколада, входящего в состав ганаша.Данный крем я использую крайне редко. Честно говоря, вкус его на любителя, он дороже по себестоимости и более сладкий, чем кремчиз. Его редко выбирают при заказе тортов.
Есть еще один вид крема, который набирает популярность для начинки в детские тортики- это муссовый крем с фруктовым или ягодным пюре. Это полет фантазии! Очень люблю этот крем. Его структура легкая, нежная с ягодными нотками.
В состав крема входит сыр Маскарпоне, сливки, творожный сыр (можно без него), ягодное пюре, желатин и немного сахара. Чтобы сделать крем менее жирным, сливки можно заменить на молоко. А вот когда дело доходит до ягодного пюре, можно выбирать из любых ягод: черная смородина, клубника, малина, вишня, черника и их сочетание. Детям очень нравится этот крем за счет его лёгкой структуры.
Можно добавить пюре из абрикосов, манго, бананов. Таким образом, вы можете разнообразить вкус крема, чем душе угодно.
Это одни из самых популярных кремов, которые я предлагаю своим клиентам.
Попробовать мой торт и выбрать начинку себе по душе можно, перейдя по ссылке
#детский торт
#домашний кондитер
#торт на заказ в москве
#домашний торт с доставкой