Нам что всю «запрещенку» разрешили? Не может быть!
Что происходит? Современные эндокринологи, по крайней мере самые продвинутые, начали снимать запреты на некоторые продукты, которые раньше числились в списке ТАБУ. Вот уже и рис можно, правда бурый, картошку, мороженное и т.д. Лично я в шоке, а вы заметили эту тенденцию? В чем дело? Может это просто заговор пищевиков с фармой и медиками? Как говорится «ничего личного, просто бизнес».
Вариант так себе, но, исключать полностью его нельзя, все-таки это реально огромный бизнес, причем беспроигрышный. Люди во все времена будут покупать еду и лекарства, однако давайте рассмотрим этот вопрос с другой стороны, которая мне кажется более вероятной. По крайней мере, мне хочется верить в состоятельность этой версии больше, чем в глобальный заговор против человечества.
Медицина не стоит на месте, биология тоже развивается, на стыке наук вообще происходят фантастические вещи, поэтому, я думаю, причина расширение рамок дозволенного для нас – диабетиков кроется именно тут. Точнее, стоит говорить не совсем о расширении рамок. По факту получается, что «рамки» вообще выставляются по-иному. Как и почему, именно об этом и я хочу поговорить с вами.
На что ориентируется каждый ответственный диабетик при выборе продуктов для себя? Правильно, на гликемический индекс (ГИ). Он показывает с какой скоростью углеводы усваиваются нашим организмом в идеале. Низкий ГИ от 0 до 39, средний от 40 до 59, высокий от 60 до 100. Понятно, что продукты с низким ГИ – это наше «ФСЕО!», их можно и нужно включать в свой ежедневный рацион. Продукты со средним ГИ стоит ограничить, но иногда «порадовать небо», как я говорю, не возброняется. А вот продукты с высоким ГИ запрещены!... от слова совсем… Были…
Теперь довольно многое изменилось, но почему? Например, рис. Он был из красной группы из-за огромного количества крахмала в нем. Сейчас же разрешили БУРЫЙ рис. В чем дело? Это же просто рис, просто не отшлифованный? Он тупо в шкуре. Крахмала же в нем нисколько не меньше, чем в белом, то есть шлифованном.
Изменились расчеты, потому что стали учитывать также и инсулиновый индекс (ИИ). Что это за зверь такой, и почему он важен, давайте разбираться вместе.
Инсулиновый индекс (ИИ) - показатель интенсивности скачков сахара и инсулина в крови. Иными словами, он определяет скорость продуцирования инсулина в ответ на расщепление углеводов. Это понятно, но почему он отменил многие запреты, ну или смягчил их для запрещенных ранее продуктов, выводя их в список ранее разрешенных, хотя и в ограниченных количествах? Не понимаю пока. Вы тоже? Тогда поехали дальше.
Оказывается, что кроме скорости расщепления углеводов на скорость подъема сахара влияет также скорость инсулинового ответа. То есть скорость выработки инсулина организмом. На разные продукты она разная, хотя, в подавляющем большинстве случаев, она совпадает со скоростью расщепления углеводов. Почти всегда. Вот в этом ПОЧТИ «собака-то и зарыта»!
Эталоном ИИ является кусок белого хлеба энергетической ценностью 240 Ккал. Здрасьте, приехали! А это сколько? Я вас спрашиваю, сколько вешать в граммах?!!! О, нашла! Это примерно 5!!! Цельных кусков хлеба!!! Пять!!!! Почему? Потому что 1 цельный кусок белого хлеба толщиной 1 см весит примерно 21 гр. Калорийность белого хлеба составляет 266 Ккал на 100 гр. продукта. Не хитрыми подсчетами уровня 3 класс мы получаем, что 240 Ккал это чуть больше 90 гр. хлеба, то есть 4,5 куска. Это понятно? Вы за раз съедаете столько хлеба? Я нет! Я его вообще себе крайне редко разрешаю. Зато сразу стало понятно, почему хлеб по чуть-чуть таки разрешен. Особенно тем у кого тяжелая работа.
Пока искала картинку, поняла, что разный хлеб по разному весит, поэтому лучше все-таки взвесить самому...
Зачем я это считала? Ну, вот смотрите, мы же свой рацион считаем, так сказать, «одним файлом». То есть, калорийность всех продуктов, вошедших в него, с учетом веса каждого ингредиента складывается, и уже выводим вес в ХЕ (хлебных единицах).Таким образом, получается, что, например, запрещенная вареная морковка в супе не влияет сильно на общий ГИ. Ее же там ноль целых хрен десятых в пересчете на 1 порцию. Ну вот. Что? Совсем запутались? Прикольно! Я тоже)))) Давайте ковыряться дальше, может разберемся таки…
Итак, ученые для нас постарались и посчитали ИИ 30 основных продуктов. Спасибо и на том. Как считали? А кормили людей каким-либо продуктом и в течение 2 часов каждые 15 минут делали анализ на количество инсулина в крови. Блин! Мне жаль этих подопытных! Пострадали ради нас с вами, респект им и уважуха, как говорится.
Знаете, что заметили исследователи? Что в большинстве случаев ИИ и ГИ совпадают или почти совпадают, НО… некоторые продукты выдают вообще другие показатели по инсулиновому индексу нежели по гликемическому. Например, у рыбы и яиц ИИ на много выше, чем ГИ, а у молока и молочных продуктов он вообще зашкаливает. Причем пока никто не понимает в чем тут дело.
По результатам проведенных исследований продукты опять же разделили на 3 группы:
1. Высокий ИИ у хлеба, молока и молочных продуктов, кроме творога, у готовых завтраков;
2. Средний ИИ у рыбы и говядины;
3. Низкий ИИ у яиц и гречки.
И что теперь молоко не пить? В идеале продукты с высоким ИИ лучше исключить или сильно снизить их потребление. Молоко желательно не использовать на перекусы. И вот полная таблица продуктов с измеренным инсулиновым индексом. Рядом привожу их гликемический индекс для сравнения. Интересно же!
Сами видите, что в некоторых случаях инсулиновый и гликемический индекс фатально различаются. Вот творог, например. Гликемический индекс всего 30, то есть продукт разрешен всем и даже на ужин. Но, вспомните, бывало у вас, что после творога на ужин тощаковый сахар поутру был высоким? Бывало, уверена, а почему? А потому что Инсулиновый индекс высоченный, аж 120! У тех, у кого, как у меня, 2 тип, собственный инсулин вырабатывается плохо или не воспринимается организмом, поэтому в состоянии покоя (во сне) молочный сахар просто не успевает утилизироваться. Вот вам и утренний пик, а в догонку еще и лишние граммы в жировую прослойку…
Ну вот теперь стало понятнее, правда? Получается, что некоторые продукты нужно перенести на утреннее потребление, что бы в течение дня успеть их «отработать».
Кстати, изучая этот вопрос, я заметила интересную вещь. Вы знали, что у 1 продукта может быть разный ГИ? Например, картофель… У сырого у него средний ГИ, у свеже свареного высокий, более 80, у пюре более 90, а у вареного, но уже холодного – 50, у чипсов 85… Вот откуда разночтения. Я заметила, что иногда картоха «проскакивает» без проблем. Теперь стало все понятно. Думаю, надо сделать обзор по ГИ продуктов, так сказать, в разном их состоянии. Как вам идея? Интересно будет посмотреть?
Ну и возвращаемся к вопросу, который мы сейчас рассматривали. Получается, что важно учитывать не только ГИ, но и ИИ. Что же касается упомянутого выше мною бурого риса. Эндокринологи утверждают, что важно не допускать скачков сахара в короткий период времени. Это сильно повреждает сосуды. Чем более плавно идет подъем сахара, а он после еды в любом случае поднимается, тем лучше. Так вот, шкурка риса как раз так и работает, а еще жир, орехи, например, и свежие овощи, съеденные перед продуктом с высоким ГИ. Они мешают быстро расщепить углеводы. Однако, это не означает, что можно забить на запреты! Вот такие пироги, ребята.