Под правильным соусом: 6 рецептов соусов из разных стран

Есть еще что-то кроме кетчупа и майонеза. И этим надо пользоваться! Сегодня будет подборка уникальных соусов из разных стран, которые вы сможете быстро приготовить сами. Советуем сохранить ее, чтобы пройтись по всему списку и попробовать каждый.

Бабагануш

Этот соус легко может стать намазкой для утреннего тоста. Возможно, он напомнит вам хумус, но только слегка.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 40 г кунжута
• 0,5 шт. лимона
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,25 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. молотой паприки

1. Баклажаны помыть, обрезать хвостики, сделать проколы вилкой в нескольких местах.
2. Выложить баклажаны на решетку гриля и запекать до мягкости 40-50 минут.
3. Готовые овощи остудить до комнатной температуры, удалить кожуру. При помощи погружного блендера измельчить баклажаны в однородное пюре. Чтобы овощи не потемнели, добавить сок половины лимона.
4. Для приготовления тахины семена кунжута нужно обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка и измельчить в блендере до консистенции пасты. Добавить в нее оливковое масло и перемешать.
5. Настало время соединить баклажановую массу и кунжут и добавить пропущенный через пресс чеснок.
6. Добавьте соль, перемешайте.
7. Можно посыпать сверху молотой паприкой.

Айоли

Есть что-то напевное в его названии, которое появилось в странах средиземноморья от слов чеснок и масло. Ингредиенты самые простые, результат — потрясающий. Картошка и мясо особенно любят этот соус.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока
• 2 куриных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 250 мл оливкового масла
• соль по вкусу

1. Очищенный чеснок выкладываем в чашу блендера.
2. Добавляем к нему 2 куриных желтка, лимонный сок и щепотку соли.
3. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.
4. Продолжаем взбивать соус до загустения.
5. Готовый соус переложить в стеклянную посуду с герметичной крышкой и отправить в холодильник на 1 час.

Ремулад

Здесь есть все — и майонез, и анчоусы, и даже маринованные огурцы. Этот соус можно описать тремя словами: удивляющий, универсальный, французский.

Ингредиенты:

• 2 куриных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 250 мл растительного масла
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. мелко порубленных корнишонов
• 2 ч. л. горчицы
• 5-6 шт. филе анчоусов
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки петрушки
• соль и черный молотый перец по вкусу

1. Вооружитесь миксером и в глубокой посуде смешайте 2 куриных желтка, горчицу и лимонный сок до однородной консистенции.
2. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте в соус растительное масло, доводя соус до густой консистенции.
3. Затем добавьте мелко порубленные анчоусы, каперсы и корнишоны.
4. Для аромата положите в соус мелко порубленную петрушку и натертый зубчик чеснока.
5. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Соус готов.

Чимичурри

Вы любите мясо? Этот соус сделает его еще лучше. Традиционный аргентинский соус особенно хорош с мясом, приготовленным на гриле. Он вариативен и может содержать только петрушку, без кинзы. А может дополняться базиликом.

Ингредиенты:

• 1 большой пучок петрушки и кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица шалота или 1/2 обычной луковицы
• 2 ст.л. винного уксуса
• 100 мл. оливкового масла
• острый перчик (при желании)
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1/2 ч.л. молотой зиры
• соль
• черный перец

Всё настолько просто, что приготовление вмещается в одно предложение: измельчите все ингредиенты в блендере до нужной консистенции, и соус готов.

Зеленая сальса

Этот соус хорош тем, что для приготовления можно использовать любую зелень и вовсю экспериментировать. Добавьте орехи или соленья и получится уже что-то новое, но все еще сальса. Ведь сальса — это скорее определенная консистенция соуса, ну и состояние души.

Ингредиенты:

• несколько веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 шалота или небольшой луковицы
• 2 анчоуса
• 1 ст.л. каперсов
• горсть зеленых оливок
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока или уксуса
• соль
• черный перец

1. Просто сложите зелень петрушки, чеснок, лук, анчоусы, каперсы и оливки без косточек в чашу блендера, залейте оливковым маслом и соком лимона.
2. Попеременно включая и выключая блендер измельчите содержимое до неоднородной, грубой консистенции.
3. Приправьте солью и свежемолотым перцем.

Джем из острого перца

Согласитесь, звучит интригующе. Универсальный соус, но для тех, кто любит острое. Можно добавлять как приправу во время приготовления горячих блюд и супов или намазывать тонким слоем в различные бутерброды, везде будет к месту.

Ингредиенты:

• 2-3 мясистых помидора
• 8-12 острых перчиков
• 1 зеленое яблоко
• сок 1 лимона
• 1 небольшая красная луковица
• 1/2 ст. красного винного уксуса
• 1/2 ст. сахара

1. Разрежьте перцы вдоль на две половины, удалите семена и мембрану, выложите на противень и поставьте под гриль до тех пор, пока на кожице перцев не появятся черные подпалины.
2. Тем временем очистите помидоры от кожицы, лук мелко нарежьте, а яблоко очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с лимонным соком.
3. Опаленные перцы уберите в миску, накройте полотенцем и на несколько минут отставьте в сторону, после чего отделите кожицу от мякоти. Проще всего сделать это ножом: уложите перец на доску кожицей вниз и аккуратно соскребите мякоть, стараясь не порвать кожицу.
4. Соедините в блендере мякоть помидоров и перцев, тертое яблоко с соком, и пробейте все до максимально возможной однородности.
5. Добавьте лук, уксус и сахар, как следует размешайте и поставьте на огонь.
6. Когда джем закипит, убавьте огонь и оставьте кипеть минут на сорок. Переложите джем в стерилизованную банку и храните в холодильнике.