Рецепт квашеной капусты с яблоками — один из самых старых в нашей кухне. Бабушка рассказывала, что раньше при засолке капусты на зиму в бочку обязательно клали десяток-другой антоновки — для аромата и вкуса.
Квашеная капуста и сама по себе содержит много витаминов и полезных микроэлементов, а яблоки добавят и вкуса, и пользы. Да и сами яблоки, маринованные в квашеной капусте, имеют особенный вкус. Некоторые делают квашеную капусту с яблоками только ради яблок.
Некоторые сорта (особенно белые) после маринования могут стать коричневыми, но они все равно прекрасны на вкус. Считается, что для маринования подходят сочные, мягкие сорта яблок, лучше всего — та же традиционная антоновка.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 2 моркови;
- 50 грамм соли;
- 3—5 небольших яблок.
Приготовление:
Нарежьте капусту тонкой соломкой и положите в миску.
Вымойте, очистите, а затем натрите морковь на крупной терке и добавьте ее к капусте.
Овощи в миске посолите, хорошо перемешайте ингредиенты и подавите руками, чтобы они пустили как можно больше сока.
Переложите капусту в емкость, в которой она будет кваситься, сюда же добавьте небольшие целые вымытые яблоки (закопайте их в овощи). Еще один способ — нарезать яблоки дольками и смешать их с овощами.
Накройте капусту крышкой или тарелкой так, чтобы она лежала прямо поверх капусты, и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, бутылку с водой.
Дайте капусте настояться при комнатной температуре примерно 3 дня. Время от времени поднимайте крышку и деревянной палочкой несколько раз прокалывайте капусту до самого дна.
После этого квашеную капусту надо убрать в холодильник, чтобы остановить брожение.
В условиях квартиры лучше всего хранить ее в стеклянных банках, используя как салат или ингредиент для приготовления гарниров, супов и салатов.
Яблоки можно съесть отдельно или добавить к капусте, нарезав на кусочки.
Приятного аппетита!