Суббота, традиционно, время десертов и сегодня — ореховый пирог с марципаном. Его бы, так-то, назвать кексом, но в таком случае возникнут претензии к форме, потому что у нас кексы, все-таки, ассоциируются именно с «кексовой» формой. А тут в глубокой форме печь нежелательно — слишком долго будет идти процесс и есть риск, что корочки подгорят. Идеально — плоский противень с невысокими — 3-4 см. бортиками.
На вкус пирог получается очень нежным ореховым и чуть-чуть влажным по текстуре.
Берем:
Непосредственно для теста
- 400 гр муки,
- 4 яйца,
- 1 пакетик порошка для выпечки (если он рассчитан на 400-500 гр муки)
- 250 гр. обезжиренного творога (можно взять кремообразный)
- 150 гр. сахара,
- 200 гр. сливочного масла
- 100 гр. молотого или рубленного фундука,
- 200 гр. цукатов из апельсиновых и лимонных корочек
- 200 гр. изюма
- 150 гр. марципановой пасты
- По щепотке кориандра и мускатного ореха, а, еще щепотку соли
- Ваниль или ванилин по вкусу
- 75 мл. рома или коньяка для пропитки сухофруктов
Дополнительно:
- Сахарная пудра для посыпки
- 100 гр. сливочного масла
Как готовим:
Цедру нарезаем на кусочки размером с изюмину, вместе с изюмом замачиваем в коньяке или роме. Марципан натираем на терке крупной, для этого его лучше всего подержать немного в морозилке.
Фундук прогреваем на сковороде без жира, просто для того, чтобы придать ему более насыщенный вкус.
На вопрос где взять марципан отвечаю сразу: в любом магазинчике для кондитеров. А еще — можно сделать самим, будет в разы вкуснее. Делать его совсем не сложно: миндальная мука и сахарная пудра в пропорциях 1 к 1, пару ложек ледяной воды, несколько капель эссенции горького миндаля и все это вымешиваем как тесто на доске до получения однородной массы. Есть варианты с добавлением яичного белка, но у меня такой вот рецепт и он ни разу не подводил.
Дальше все просто: смешиваем все из основного списка. То есть муку и разрыхлитель с сахаром, фундук, пряности, соль, тертый марципан творог, яйца, соль, ароматизатор, изюм и рубленые цукаты (коньяк, если он не весь впитался, не вливаем). Удобно это сделать в комбайне, но можно и в большой миске руками. Должно получится тесто, очень похожее по консистенции на песочное.
Выкладываем его на противень, отправляем в духовку при 170-190 градусах (170 при конвекции), на 25-30 минут.
Когда пирог выпечется, сверху его можно сбрызнуть остатками рома или коньяка, в котором замачивались сухофрукты, и надо будет хорошенько промазать сливочным маслом верхушку. Теми самыми ста граммами из списка допингредиентов. А, когда масло впитается, посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!