Пришло время разрешить бесконечные споры о том, на каком масле лучше жарить еду — оливковом или подсолнечном? Предлагаем сравнить продукты по ключевым критериям и узнать, какое из масел стоит выбирать и почему.
1. Пищевая ценность
Масло — это натуральный продукт, который обладает множеством витаминов, аминокислот и полезных веществ. Но в процессе рафинации оно почти полностью теряет свои ценные свойства и добавляет блюдам лишь калории. На каком же масле полезнее готовить?
Оливковое масло ITLV Clasico разработано специально для приготовления блюд с термической обработкой. Это смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла Extra Virgen. Такая комбинация позволяет сохранить максимальную пользу и натуральный состав.
В отличие от рафинированного подсолнечного, это оливковое масло содержит ценные витамины E и К, кальций, железо и мононенасыщенные жиры. В сочетании с низкокалорийной диетой они могут помочь в борьбе с болезнями сердца, диабетом или ожирением.
2. Термостойкость
Нерафинированное масло можно использовать только для приготовления холодных блюд или для заправки салатов, так как при высоких температурах оно начинает окисляться. Масло ITLV Extra Virgen прекрасно сочетается с овощами, рыбой и мясом.
Из рафинированных масел лучше выбирать качественное оливковое масло, чем подсолнечное. Масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при 130°С и вырабатывает альдегиды*, в то время как оливковое устойчиво к окислению. Оно не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 230-240°C.
А для фритюра рекомендуем выбирать масло из виноградных косточек ITLV. Оно не только идеально подходит для жарки при высоких температурах, но также богато витаминами группы В, витаминами А, Е, С и антиоксидантами.
*Альдегиды — это токсичные химические соединения, которые образуются в масле при нагревании до высоких температур.
3. Сохранение пользы продуктов
Жарение на оливковом масле отличается щадящим отношением к продуктам. За счет более высокой температуры блюдо получается готовым чуть быстрее, что позволяет сохранить чуть больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке.
Также во время жарки на оливковом масле на продуктах образуется белковый слой, который не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины.
4. Повторное использование
Если вы готовите на оливковом масле при температуре до 200°С, его можно использовать повторно. В результате оливковое масло становится не только полезным продуктом для жарки, но и очень экономичным.
В подсолнечном же масле при жарке образуются вредные для организма и здоровья канцерогены. Учеными в ходе исследований было доказано, что опасные соединения могут провоцировать онкологические заболевания, болезни Альцгеймера и Паркинсона, поэтому использовать такое масло повторно нельзя.
Выбирайте качественное и полезное оливковое масло для идеального вкуса, а главное — пользы блюд! Такое масло богато витаминами и мононенасыщенными жирами, устойчиво к жарке при высоких температурах и очень экономично, ведь его можно использовать повторно!
Еще больше интересных фактов о том, как выбрать оливковое масло для жарки, на нашем сайте. Переходите по ссылке!