Любите яблоки? А если они будут в виде десерта? Согласитесь, это по истине шрайское наслаждение !
Яблочное компоте:
🧁120 гр яблок
🧁60 гр сахара
🧁25 гр сливочного масла
🧁ваниль опционально
Нарезать яблоки кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Сделать сухую карамель, растопить до янтарного цвета. Добавить в растопленный сахар масло и яблоки. Варить постоянно помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но чтобы не превратились в пюре. Распределить массу по полусферам и заморозить минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Ванильный ганаш
🧁100 гр белого шоколада 32-33%
🧁100 гр сливок 33%(1)
🧁100 гр сливок 33%(2)
🧁 2 гр желатина 220 блюм +12 гр воды
🧁ваниль по вкусу
Заранее замочить желатин в воде. Сливки 1 соединить с желатином и нагреть. Вылить горячие сливки на шоколад. Сделать эмульсию. Добавить сливки 2 и ваниль. Объединить и убрать на стабилизацию на 8-10 часов.
Фундучное сабле
🧁250 гр муки
🧁30 гр фундучной муки
🧁90 гр сахарной пудры
🧁150 гр сливочного масла
🧁50 гр яиц
🧁 2 гр соли
Смешать масло, сахарную пудру и соль до получения кремовой текстуры. Добавить яйца и фундучную муку. Продолжать вымешивать. Добавить муку и вымесить тесто. Сформировать из теста комок и отправить в холодильник минимум на 4 часа. Затем из теста раскатать пласт толщиной 1 см и вырезать круги. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов на перфорированном коврике.
Шоколадный велюр
🧁130 гр белого шоколада
🧁130 гр какао масло
🧁красный жирорастворимый краситель
Растопить шоколад и какао масло, добавить краситель и пробить блендером, чтобы краситель разошёлся. Готовые замороженные яблоки погрузить в смесь и быстро вытащить. Добавить хвостики.
Сборка
Взбейте ванильный ганаш и соедините полусферы, чтобы получился шар. Вылейте 2/3 Мусса в форму яблоко, вложите замороженный шар из яблок, сверху снова распределите мусс. Уберите десерты в морозильную камеру на 12-15 часов. Охлаждённые яблоки окуните в велюр и поставьте на сабле.
Десерт готов. 👍
Поделитесь впечатлениями , как вам рецепт? Будете готовить? Очень жду обратную связь👀
#десерткчаю #пирожноерецепт #пирогсяблоком #тортнаденьрождения #десертыисладости