На 3 л супа понадобится:
- говядина на кости (у меня рёбра) 600 гр.
- нут (бараний горох) 1 стакан
- лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- перец сладкий 2 шт.
- перец острый 1 шт.
- помидоры 2 шт.
- чеснок 4 зубчика
- свежая зелень (кинза, укроп) 1 пучок
- соль 2 ч.ложки
- корень петрушки 1-2 шт.
- масло топлёное 1 ст.ложка
Готовим:
Нут нужно заранее замочить в холодной воде на 7-8 часов, затем промыть.
(На фото уже подготовленный нут)
Мясо моем, заливаем 2 л чистой воды, доводим до кипения:
Пену снимаем, огонь убавляем:
Кладём вымытый лук (я снимаю только верхние шкурки) и корень петрушки:
☝️Солить пока не надо. Нут, как все бобовые, плохо разваривается в солёной воде.
Варим бульон при слабом кипении до готовности мяса - оно должно отделяться от костей. У меня на это ушло 2 часа 🕑:
Тем временем чистим и режем все овощи - главное не мелко:
На топлёном масле обжариваем морковь:
Добавляем сладкий перец, пассеруем несколько минут на среднем огне:
Наконец добавляем порезанные помидоры, очищенные от кожицы.
Для этого делаем на них крестообразные надрезы и на несколько минут бросаем в наш кипящий бульон. Затем вылавливаем в миску с холодной водой - кожица снимется легко 🙂
Готовим заправку ещё несколько минут:
Из бульона вылавливаем всё в миску:
Бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю.
Добавляем нут и варим 20-30 минут после закипания:
Пробуем 1 горошину - нут должен хорошо жеваться 😉
Добавляем соль и картошку:
Варим 15 минут после закипания.
Добавляем мясо, снятое с костей и порезанное крупно:
Добавляем овощную заправку.
Добавляем целый острый перец и измельчённый чеснок:
Даём супу потомиться 10 минут на минимальном огне и выключаем.
Как обычно, перед подачей супу лучше настояться под плотно закрытой крышкой 20 минут:
Подаём, посыпав свежей зеленью.
Конечно это адаптированная версия супа бозбаш. В оригинальном рецепте чаще используется баранина, и не картошка, а каштаны 🙂
#супбозбаш #бозбаш #бозбашсговядиной #супсговядиной #рецептсупа #супснутом #нут #нутрецепты #супсговядинойинутом #кавказскаякухня
