Приветствую Вас на моём канале.
Будем делать болгарскую брынзу Сирине.
Нам понадобится :
Молоко 8-10 литров (любое, можно пастерилизованное)
Кальция Хлорид - 1 ампула для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного
Кефир или йогурт - 200мл
Мезофильная закваска-Углич-7 (или любая другая не газообразующая) -1 маленькая мерная ложка
Ренин - 1 маленькая мерная ложка
Молоко медленно нагреть до температуры 32 градуса,внести Кальция Хлорид, размешать. Влить кефир или йогурт, размешать. По поверхности молока рассыпать закваску, дать постоять 3 минуты, размешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Внести Ренин, размешать, остановить вращение молока и оставить на 30-40 минут.
Сгусток нарезать на кубики 1,5 на 1,5 см, дать постоять 5 минут.
Мешать 25 минут с нагревом до 40 градусов.
Слить сыворотку до зерна, зерно в форму, дать постоять 10 минут.
Осторожно перевернуть сыр и оставить на 20 минут. Снова перевернуть и 3 часа с переворотом сыра каждый час без груза.
Натереть сыр со всех сторон солью(не йодированную!), положить его обратно в форму и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
В рассол:800 грамм кипячёной воды+200грамм соли(не йодированную!) +1 ампула Кальция Хлорид +1ст ложка уксус 9%.Убрать сыр в рассоле в холодильник на 1 месяц с переворотом каждый день. Сыр из козьего молока созревает полностью за 20 дней.
Приятного аппетита!