Пино Нуар — один из самых популярных сортов красного винограда в мире. Он имеет репутацию производителя элегантных, легких красных вин с огромной сложностью и способностью к старению. Но это также один из немногих чрезвычайно универсальных сортов винограда, из которого можно делать белые, розовые и игристые вина.
Знакомство с виноградом
Пино Нуар берет свое начало в Бургундии, регионе Франции. На этот регион приходится примерно одна треть посадок этого винограда по всему миру. Его вкус фруктовый, с доминирующими характеристиками красных фруктов, таких как клюква, вишня и малина. Уровни танинов, как правило, низкие, в то время как уровень кислотности в некоторых случаях колеблется от среднего до высокого.
Общие ароматические черты зрелого Пино Нуар включают пикантные специи, такие как гвоздика и душистый перец, в дополнение к оттенкам грибов. Винные профессионалы часто называют землистый профиль Пино Нуар «подлеском». Некоторые описывают эту характеристику как табачный лист, земля или высушенные листья.
В Бургундии, как и во всей Франции, вина маркируются по региону, в котором выращивается виноград. В этом случае Пино Нуар закреплен за Бургундией, где он, наряду с Шардоне, является одним из двух основных разрешенных сортов винограда в регионе. Система апелласьонов в Бургундии считается одной из самых запутанных и трудных для понимания. Система иерархии основана на качестве каждого участка виноградника и, без сомнения, усиливает романтизированную репутацию бургундского Пино Нуар.
Еще одна причина, по которой Пино Нуар пользуется спросом, заключается в том, насколько сложным может быть его выращивание.
Винодельческие регионы Нового Света, выращивающие Пино Нуар
Популярность винограда во многом обусловлена его способностью произрастать во множестве различных винодельческих регионов. Он процветает в прохладном климате, где тонкая кожица винограда менее восприимчива к солнечным ожогам. Из-за этого может показаться удивительным, что Калифорния является популярным местом для выращивания этого сорта. Ключ в том, чтобы найти более прохладные уголки штата, такие как Долина Русской реки в Сономе или Центральное побережье. В этих местах прохладное и туманное утро усиливает кислотность винограда и элегантность полученного вина.
Пино Нуар также является самым популярным красным сортом Новой Зеландии. Растет как на северных, так и на южных островах. Внутренние районы, такие как Центральный Отаго, как правило, производят версии с пышными и округлыми вкусами красных фруктов. Прибрежные районы, такие как Мальборо и Вайрарапа, предлагают более сдержанные версии.
Также в южном полушарии виноград является доминирующим игроком в прибрежной зоне Чили. В этом регионе низкие температуры из-за близости к Тихому океану, но холодное течение Гумбольдта также способствует смягчению климата.
Роль Пино Нуар в шампанском
Регион Шампань во Франции находится между 48-й и 49-й параллелями. В большинстве климатических условий винный виноград успешно растет до 50-й параллели. Дальше на север температуры, как правило, слишком низкие, чтобы виноградные лозы могли пережить зиму. По этой причине неудивительно, что температура в этом районе прохладная и идеально подходит для выращивания Пино Нуара.
Пино Нуар составляет 38% посадок в регионе, что является наибольшим показателем среди трех основных сортов винограда в Шампани. На Пино Менье приходится 32%, а на Шардоне — 30% посадок.
Большая часть Пино Нуара в регионе идет на изготовление шампанского в стиле брют, которое представляет собой бленд всех трех основных сортов винограда Шампани и обычно не является винтажным. Однако вместе с Пино Менье он также производит шампанское Blanc de Noirs, белое игристое вино, в котором используется только красный виноград.
Пино Нуар также может быть ответственным за придание цвета розовому шампанскому. Регион Шампань является одним из немногих винодельческих регионов на земле, где разрешено смешивание тихих красных и белых вин для получения розового. В качестве альтернативы, розовый цвет достигается путем вымачивания красного винограда без стеблей в резервуаре перед прессованием.
Пино Нуар придает шампанскому полноту и текстуру. Но он также может придавать тонкие ароматы и вкусы красных ягод в дополнение.
Что есть с Пино Нуар
Пино Нуар является идеальным дополнением к широкому ассортименту блюд. Большинство Пино из Бургундии или более сдержанные стили из винодельческих регионов Нового Света хорошо сочетаются с лососем на гриле или жареным цыпленком с грибами. Они прекрасно дополняют природную землистость вина.
Более округлые версии, пышные и фруктовые, часто происходящие из более теплых регионов, дополняют более сытные блюда, такие как говядина по-бургундски или тушеные корнеплоды.