Для холодца из курочки нам с вами понадобится:
Курица (любая часть) – 1 кг.
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика, а вообще по вкусу.
Желатин – 1 столовая ложка.
Соль и перец по вкусу.
Готовим.
1. Курицу разрезаем на части произвольно, жир и кожу можно не отделять.
Морковь чистим.
Луковицу чистим, разрезаем пополам.
Все это помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем несколько листиков лаврушки и чайную ложку перца в горошке, доводим до кипения. Уменьшаем нагрев, чтобы булькало не сильно, варим 2 часа без крышки. При нагреве и закипании появляется пена, ее удаляем.
2. Шумовкой достаем из бульона курицу и морковь, остужаем.
3. Бульон фильтруем через сито.
4. Желатин разводим в 100 мл холодной воды. Его настаиваем 10 минут, несколько раз перемешивая. Потом добавляем немного бульона, снова перемешиваем. Потом разведенный желатин вливаем в основную массу бульона при перемешивании.
5. Курицу руками делим на небольшие кусочки, отделяя кожу, жир, кости. Мясо кладем в посуду с высоким бортом, заполняем примерно на треть. Сверху кидаем нарезанную дисками морковь и мелко нарезанный чеснок. Заливаем все бульоном, остужаем, ставим в холодильник на 10-12 часов.
Куриный холодец готов.
Как вы понимаете, луковица тут нужна, чтобы дать свой аромат бульону и осветлить его. Лук, как и перец с лаврушкой, после варки удаляем.
Если студень получился жидковатым, то есть три варианта. Либо варить дольше, либо добавить больше желатина, либо желатин разводить не в воде, а в заранее охлажденном бульоне. Можно так же изначально влить меньше воды. Оптимальный вариант приходит с опытом.
Приятного!