Привет!
Это вторая часть статьи. В первой рассказал по каким критериям будем оценивать разные способы приготовления яиц.
Там же разобрал первый способ «приготовить» – съесть сырым. До готовки это слабо дотягивает, но иногда люди едят так. Этот метод получил 0 баллов из 5. Почему так случилось и как я оценивал читайте в самой статье:
В этой части разберём ещё несколько способов.
1. Запеченные яйца
Есть 2 способа запечь яйца.
Первый – запечь целое яйцо в духовке. Это рабочий метод. Только учтите, если взять холодное яйцо – из холодильника – и положить в разогретую духовку, то от перепада температур оно может лопнуть, как это бывает при варке. Может, конечно, и не лопнуть, но лучше не рисковать. Поэтому вытащите яйца из холодильника заранее, чтоб они согрелись.
С точки зрения полезности и вредности этот метод похож на варку, но чуть хуже, т.к. запекать яйца придётся дольше. О варке читайте далее.
Второй – запечь яйца в форме: в керамической чашке, маленькой сковороде или силиконовой форме. Форму предварительно смазывают маслом, чтоб яйца не прилипли к стенкам.
Яйцо можно вылить целым или взбить. Можно добавить включения: бекон, зелёный горошек, помидоры, сыр, зелень и т.п.
Плюсы:
- Это удобный способ за счёт того, что можно всё подготовить заранее, например, вечером. Потом закинуть в духовку – несколько минут и готово.
- Зелень и овощи, которые можно добавить в блюдо, хорошо сказываются на полезности.
Минусы:
- Дополнительный жир, который пошёл на смазывание формы – это дополнительные калории без пользы для здоровья.
- Если добавить в блюдо сосиски или бекон – полезность снизится.
- Если запекать слишком долго, то белок чрезмерно уплотнится и из-за этого снизится усвояемость белка.
Вердикт: 3,5/5
3 из 5 – если запекать слишком долго и добавить в блюдо что-то вроде сала, бекона.
Если добавить овощи и зелень, запекать недолго, чтоб свернулся только белок, а желток остался жидким, тогда 4 из 5.
2. Яичные белки
Помните, долгое время яйца считали «вредной пищей» из-за холестерина. Так вот холестерин содержится в желтке, а в белке его нет. Поэтому врачи старой закалки предлагают убрать желток и есть только яичный белок.
Кроме того, так часто делают «качки», которые решили, что им нужен белок, но без лишних калорий из желтка.
Чаще всего варят яйцо, выкидывают желток, а белок съедают. Хотя я видел как жарят безжелточную яичницу…
Плюсы:
В одном яичном белке содержится 3 грамма белка и 15 калорий. В одном желтке – 3 грамма белка и 60 калорий. Т.е. количество белка одинаковое, а калорий в 4 раза меньше.
Такое разделение имеет смысл если вы придерживаетесь жёсткой низкокалорийной диеты. Не знаю зачем она вам, но наверно кому-то нужна.
Минусы:
Почти вся польза яиц находится в желтках – витамины, минералы, лютеин – всё там. А желтки выкидываются...
Вердикт: 3/5
Если есть причины отказаться от желтка, то наверно метод не плох. Но в желтках почти вся польза – такой метод не может получить хорошую оценку, потому что вся польза улетает мимо.
И не забывайте, что если перегреть белки, то и от них не будет пользы. Скорее даже вред – плотный белковый гель дольше переваривается, и такая нагрузка не идёт на пользу пищеварительной системе.
3. Яичница-глазунья
Самая что ни на есть классика:
- огонь на средний уровень
- разбили несколько яиц,
- обжарили пока не схватился белок,
- если яйца лежат толстым слоем – переверните на другую сторону и прогрейте 1 минуту,
- если яйца лежат свободно – тонким слоем, то накройте крышкой, чтоб белок сверху немного схватился,
- желток должен остаться жидким,
- готово.
Плюсы:
Это целое яйцо со всей его пользой. При правильном приготовлении белок не перегреется – не станет слишком плотным.
Минусы:
Жир, на котором жарите.
Вердикт: 4/5
Метод хорош, но требует опыта, чтоб не пережарить, но довести белки до готовности. Лишний жир не красит это блюдо.
4. Яичница
Ещё одна классика. Тоже, что в предыдущем способе, но желток доводится до готовности.
Плюсы:
Целое яйцо – желток и белок.
Минусы:
- лишний жир,
- перегретые белки, которые хуже усваиваются,
- потеря части полезных микроэлементов желтка, которые разрушатся в процессе долгого приготовления.
Вердикт: 3/5
Лучше глазунья.
5. Омлет
Это не рецепт, это какое-то семейство рецептов. Я убеждён, что если собрать все-все-все рецепты омлетов в мире, то получится ну очень большая книга рецептов. Какие только омлеты не готовят.
Более-менее классический омлет – это взбитый яйца, в которые добавляют овощи, сыр, мясо, иногда молоко. Все это либо жарят на сковороде, либо запекают в духовке.
Плюсы:
Это целое яйцо со всей пользой. А также овощи, которые часто добавляют в омлет.
Минусы:
- Жир для жарки или запекания.
- Бекон, колбасы, сосиски, которые часто добавляют в омлет.
- Избыточное время приготовления – т.к. омлет чаще всего делают толстым.
Вердикт: 3,5/5
Если быстро приготовить тонкий омлет и добавить в него овощи и зелень, то будет хорошо – 4/5.
Если с точностью наоборот, то плохо – 3/5.
Читайте продолжение: