Текила сейчас на подъёме. В ближайшем времени она выйдет на первое место по продажам в США. Набирает популярность и в Британии и Европе. Поэтому интересно разобраться, почему так происходит.
И для начала хотелось бы напомнить, что текила производится только из голубой агавы Blue Weber. К примеру для производства мескаля используются больше типов агав, что может придавать ему большую вариативность во вкусе. Но как быть с текилой? Тут же только один вариант, за счёт чего удаётся получить разнообразие вкусов?
И оказывается, что важным фактором здесь является география. Как мы помним текилу же производят в пяти регионах — Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas и Jalisco (Мичоакан, Гуанахуато, Наярит, Тамаулипас и Халиско). В Халиско также находится настоящий город Текилы. При этом штат Халиско это лидер по производству текилы.
И если мы говорим об одном штате, что там влияет на вкус? А самым важным фактором является на какой высоте от уровня моря произрастает агава.
И здесь высота имеет большое значение. Размер плода - пиньи варьируется от места произрастания. В горной местности Халиско на высоте 6000 футов над уровнем моря растения агавы являются самыми большими и сладкими, и пиньи весят от 90 до 125 килограммов. Низинные агавы, выращенные на высоте 3800 футов, меньше и имеют более землянистый вкус, их пиньи весят 60-80 кг.
Например, Don Julio 1942 использующий агавы с высоких склонов, имеет вкус сладкие фруктовые и ванильные нотки. С другой стороны, Partida Tequila, производится в долине и содержит ноты аниса, айвы, клена и ванили. И это разница только меду текилами, произведёнными только в районе Халиско. К примеру, Los Arango, произведенная в Гуанахуато, имеет вкус зелёной травы.
Дальше важно, время прожарки агав. Медленное приготовление сердцевины агавы не приводит к сильной карамелизации сахара, поэтому получается более сладкий, мягкий напиток с меньшей горечью в послевкусии.
Ну и также немало важным фактором является вода, используемая в сусле, потому что она добавляет много характеристик, а жесткость (содержание минералов) придает различные вкусы. Текила из природных источников или горной воды отличается от текилы, приготовленной из фильтрованной или муниципальной водопроводной воды. Некоторые из этих минералов будут участвовать в ферментации или дистилляции, создавая элементы вкуса, которые будут варьироваться от производителя к производителю. Одни винокуры гордятся тем, что используют природную воду, другие – абсолютно чистую (дистиллированную). Но опять-таки, что лучше уже решает для себя потребитель текилы.
Дрожжи, используемые на стадии брожения, влияют на текилу, добавляя в сусло свои собственные ароматические и вкусовые компоненты. Коммерческие пивные дрожжи также могут давать более мягкую текилу с меньшим количеством цветочных или цитрусовых оттенков. Дрожжи, полученные из природных источников и культивированные, или натуральные дрожжи, переносимые по воздуху, будут создавать более сложные текилы. Некоторые компании используют химикаты, чтобы запустить или помочь вырастить культуру дрожжей. Хотя количественных исследований, чтобы определить, как они влияют на конечный вкус, не проводилось, многие поклонники считают, что они придают химическое или металлическое послевкусие. И опять-таки, там где используют натуральные дрожжи, то очень важен местный терруар, который создаёт вкус конкретного места.
Да, для Reposado, а особенно Anejo дополнительно влияние на вкус будет оказывать тип бочки и какой дуб применяется - американский или европейский.
И это всё верно, когда речь идёт о текилы, произведённой из 100% агавы. Но технический регламент позволяет использовать и 49% других типов спиртов. И в случае с блендированными текилами важно, как и из чего произведён был этот дополнительный спирт. И в одном случае можно получить качественную текилу, а в другом случае пойло, которе без соли и лайма не может зайти.
Так что, знание и понимание этих нюансов позволит не ошибиться в выборе текилы для себя.
И как всегда главные вопросы: нужно ли её брать и стоит ли она своих денег. И здесь ответы очень просты. Если есть сомнения в том, что эта текила вам нужна - то её не стоит брать, можно будет легко разочароваться. И если вы не можете позволить купить текилу по указанному ценнику, то она явно не стоит своих денег для вас.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Slàinte!