Шеф-повар Margarita Bistro Дмитрий Никитин продолжает удивлять гостей ярким сочетанием вкусов. На этот раз это ризотто с приготовленным на гриле гребешком и сальсой из ферментированных лимонов – самое популярное блюдо в меню ресторана. Дмитрий поделился его рецептом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис карнароли 80 г
Спаржа 15 г
Пармезан 30 г
Цедра лимона 1 г
Масло сливочное 25 г
Масло чеснок 5 г
Бульон Умами 150 г
Гребешок 70 г
Сальса из ферментированного лимона 7г
Оливковое масло 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала нам нужно подготовить рис (мы используем карнароли).
Делаем классическим способом: обжариваем рис с чесноком и тимьяном, затем варим на бульоне умами (вода, водоросли кому, репчатый лук).
Ферментированные лимоны мы делаем сами: берём лимоны, сок лимона, сахар, куркума, соль, все смешиваем и настаиваем неделю.
Далее готовим ризотто классическим способом – со сливочным маслом и пармезаном. Добавляем чесночное масло и цедру лимона.
Перед подачей добавляем бланшированную спаржу и украшаем обжаренным на гриле гребешком, сальсой из ферментированных лимонов с добавлением петрушки и поливаем оливковым маслом. Приятного аппетита!
Другие рецепты из ресторанов Москвы и Петербурга в этой подборке в телеграм-канале Вкусономика.