Люблю яблочные пироги, попробовала уже много разных их вариантов. Но этот яблочный пирог - не просто выпечка для семейного чаепития, а полноценный праздничный десерт. В основе пирога хрустящее тесто, которое покрыто ванильным кремом. И всё это завершают яблочное пюре и яблоки в сахарно-лимонном сиропе. Красивый, сочный и очень вкусный яблочный десерт!
КБЖУ на 100 г примерно: 259/4/11/36.
Ингредиенты
Яблочный пирог диаметром 24 см, весом 1,7 кг:
Тесто:
250 г пшеничной муки
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
120 г холодного сливочного масла
1 яйцо
50 г холодной воды
1 ст.л. яблочного уксуса (любого)
Ванильный крем:
2 больших яйца
ванилин/ванильная паста
50 г сахара
55 г пшеничной муки
150 г сливок 20%
Яблочное пюре:
около 550 г зелёных очищенных яблок (5 штук)
80 г сахара
30 г сливочного масла
Яблоки в сиропе:
250 мл воды
200 г сахара
150 г лимонного сока
примерно 4-5 красных яблок
Рецепт нейтральной глазури: https://zen.yandex.ru/media/lovecookingru/neitralnyi-gel-glazur-dlia-fruktov-vypechki-desertov-61f7ddea2aef380b50210d42
Все мои рецепты выпечки: https://dzen.ru/suite/db309c37-1856-43a9-b409-19197735eb1f
Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/db309c37-1856-43a9-b409-19197735eb1f
Видеорецепт пирога находится в конце статьи.
Пошаговое приготовление яблочного пирога
Тесто
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
120 г холодного сливочного масла
1 яйцо
50 г холодной воды
1 ст.л. яблочного уксуса (любого)
В чаше блендера соединяем муку, сахар, соль, разрыхлитель и холодное сливочное масло. Рубим всё в крошку. Можно это сделать и с помощью ножа.
Соединяем яйцо, холодную воду и уксус. Перемешиваем. Выливаем в сухие ингредиенты.
Замешиваем тесто. Нужно просто собрать его в комок. Я это делаю вилкой, чтобы как можно меньше прикасаться к тесту руками.
Заворачиваем тесто в пакет и убираем в холодильник примерно на 30 минут.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Раскатываем тесто.
С помощью скалки переносим тесто в форму для выпечки. Плотно прижимаем его ко дну и бокам формы.
Накалываем тесто вилкой. Убираем в морозильную камеру на 20 минут.
Ванильный крем
Ингредиенты:
2 больших яйца
ванилин/ванильная паста
50 г сахара
55 г пшеничной муки
150 г сливок 20%
Соединяем муку, сахар и сливки. Хорошо перемешиваем венчиком.
Отдельно перемешиваем яйцо с ванилином, у меня ванильная паста.
Соединяем обе смеси. Перемешиваем до однородной консистенции.
Выливаем крем на тесто.
Выпекаем при 180°С около 30 минут.
В середине выпечки я ещё немного подрезала боковые стенки пирога, чтобы они буквально на 1 см были выше крема. Это можно сделать и в конце выпечки, либо сразу формировать не сильно высокие бортики. Конечно, идеально использовать форму для тартов.
Яблочное пюре
Ингредиенты:
около 550 г зелёных очищенных яблок (5 штук)
80 г сахара
30 г сливочного масла
Яблоки лучше брать зелёные. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевинки. Нарезаем кубиками.
Сахар топим на средне-медленном огне до золотистого цвета. Лучше добавлять сахар в два этапа. Часть растопилась, можно досыпать ещё.
Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
Добавляем яблоки. Хорошо перемешиваем яблоки с карамелью.
Тушим на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая.
Снимаем с плиты, измельчаем блендером в пюре.
Яблоки в сиропе
Ингредиенты:
250 мл воды
200 г сахара
150 г лимонного сока
примерно 4-5 красных яблок
Яблоки лучше взять красные.
Разрезаем яблоки пополам. Убираем сердцевинку. Нарезаем на тонкие слайсы.
Для сиропа соединяем воду, сахар и лимонный сироп. Нагреваем сироп примерно до 103°С. У меня на это ушло 5-7 минут с момента закипания.
Переливаем сироп в глубокую чашу. Даём остыть примерно до 60°С.
Частями выкладываем яблочные слайсы в сироп, чтобы каждый кусочек со всех сторон был покрыт сиропом.
Выкладываем яблоки на бумажное полотенце, промакиваем.
Украшение пирога
Пирог достаём из духовки. Тесто должно немного подрумяниться, крем станет плотным.
Выкладываем на пирог яблочное пюре, распределяя его по всей поверхности пирога.
Сверху выкладываем яблочные слайсы.
Ставим пирог в духовку. Выпекаем при 160°С около 15-20 минут.
Достаём пирог из духовки. Даём немного остыть.
Вынимаем из формы.
Сверху я ещё покрыла яблоки нейтральной глазурью (рецепт ЗДЕСЬ)
Убираем пирог в холодильник минимум на 4-5 часов. Лучше на ночь.