Сегодня рецепт фруктового пирога с воздушной меренгой или безе. Он очень нежно тает во рту и нравится всем без исключения!
Песочное тесто:
Желтки взбиваю с сахаром в пышную и светлую пену, около 2 минут.
Добавляю мягкое сливочное масло,
и ещё немного взбиваю миксером.
Просеянную муку смешиваю с разрыхлителем и щепоткой соли.
Добавляю к взбитому маслу.
Замешиваю мягкое, нелипкое тесто.
Форма диаметром 25-26 см. Застелила её пергаментной бумагой.
Равномерно распределяю тесто и формирую бортики. Пока убираю фому в холодильник и готовлю начинку.
Яблочная начинка:
Яблоки очищаю от кожуры и нарезаю кубиками.
К яблокам добавляю сливочное масло, изюм ( по желанию) и сахар.
Готовлю пока яблоки не станут мягкими, а весь сок испарится. Оставляю остыть.
Для крошки, муку перетираю с холодным сливочным маслом. Крошка по желанию.
Меренга:
К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю в пышную пену.
Понемногу всыпаю сахар, увеличиваю скорость миксера и взбиваю до стойких пиков.
Вот как должно получится.
На основу выкладываю яблочную начинку,
можно добавить замороженные ягоды, чтобы добавить начинке кислинку. У меня малина и клубника, размораживать не нужно.
Сверху взбитые белки.
Присыпаю крошкой.
Выпекать пирог нужно в предварительно разогретой духовке при 200°С - 5...10 минут и ещё при 170°С - 40 минут .
Пирог нужно остудить.
Сверху будет тонкая, хрустящая корочка. Тесто рассыпчатое, начинка сочная!
РЕЦЕПТ:
Яблочный пирог с меренгой ( форма диаметром 25-26 см)
Песочное тесто:
- 3 желтка
- 60 гр. сахара
- 120 гр. сливочного масла, комнатной температуры
- 220 гр. пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
Начинка:
- 600 гр. яблок (3 шт, больших)
- 30 гр. изюма
- 70-80 гр. замороженных ягод (клубника, малина, смородина)
- 1/2 ст.л. сахара
- 1/2 ст.л. сливочного масла
Меренга:
- 3 белка
- 130 гр. сахара
- щепотка соли
Крошка:
- 1 ст.л. пшеничной муки (15 гр.)
- 1 ч.л. сливочного масла (5 гр)
Видео рецепт: