Белое, красное и розовое — каноничный винный триколор, который все чаще теперь дает дорогу новичкам — в том числе и оранжевому вину. В 2018 году была издана первая в мире книга по оранжевому вину, рассказывающая полную, забытую историю оранжевых вин — белых вин, сделанных как красные, сброженных с виноградной кожурой. которая в современном белом виноделии не участвует.
Рассказываем, как выбрать правильный оранж, или, как говорят грузины, янтарное вино.
Для начала. Почему оранжевое?
Зарождение популярности оранжа пришлось на 2000-е: тогда же и был придуман термин оранжевое вино (orange wine), вводивший в заблуждение неискушенных. Orange в переводе с английского означает «апельсин» — получается, будто и вино делают вовсе не из винограда.
На исторической родине оранжа — Грузии — вино называют amber, то есть янтарное (ქარვის ღვინო). Это больше похоже на правду: цвет оранжевого вина на самом деле близок цвету белого — полупрозрачный, янтарный, вовсе не ярко-апельсиновый.
Кстати, в Италии, где оранж тоже производят, вино называют ramato: итальянцы считают, что у напитка медный или рыжеватый оттенок. Для французов это вино желтого цвета.
Итак, о технологии приготовления
Во всех регионах оранж производится одинаково: сок белых сортов винограда настаивается на мезге, за счет чего вино приобретает янтарный цвет и танины, которые обычно содержатся в красных винах. Получается, что оранж находится на стыке двух категорий — белой и красной. Некоторые специалисты предлагают вынести янтарное вино в отдельную категорию.
В Грузии оранж производят по старинной технологии: вино хранится в глиняных сосудах квеври, закопанных в землю в погребе марани. Итальянцы, привыкшие хранить вина в деревянных бочках, в случае с оранжем тоже предпочитают грузинские амфоры-квеври — по мнению итальянцев, они не мешают вину правильно раскрыться.
Оранж производят в разных странах: например, в Словении, Австралии, Новой Зеландии. Но для большинства регионов это, скорее, новшество. В Грузии же такое вино — как и любое другое — делают как минимум 8000 лет. Грузинское вино попало в Книгу рекордов Гиннеса как древнейшее, а сам способ приготовления вина в квеври считается объектом нематериального наследия ЮНЕСКО. И напоследок: грузинское янтарное вошло в список особых вин Международной организации винограда и вина (OIV). Настоящий клад, не иначе!
Как насчет вкуса и аромата?
Оранж считается универсальным вином: его можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к морепродуктам, и к фруктам. Все дело во вкусе: за счет танинов он более терпкий и насыщенный. А вот аромат янтарного очень легкий — в нем можно уловить ноты ореха, сухофруктов, меда, зеленого чая и пряностей. На вкус также влияет регион происхождения вина. Например, кахетинские вина более насыщенные, а имеретинские — легкие, фруктовые, изящные.
Как выбрать то самое вино?
Выбирайте сердцем, при этом руководствуясь нашей шпаргалкой:
Не пугайтесь, если оранж окажется мутным: наоборот, это может быть признаком хорошего вина. Нередко в бутылки наливают нефильтрованный напиток, поэтому на дне можно увидеть осадок.
Изучите регион. Если вам кажется, что оранж никак не может быть произведен в конкретном регионе, лучше откажитесь от пробы.
Начните с азов. Если вы никогда не пробовали оранж, пусть вашим первым партнером на этом пути станет грузинское янтарное. Вы точно не наткнетесь на подделку и спокойно сможете насладиться вкусом аутентичного грузинского карвиспери гвино.
Кстати, 6 октября отмечается День оранжевого вина. Чем не повод себя порадовать в этот день?