Отличительная характеристика приготовления виски – это его выдержка в бочках, которые способствуют появлению в аромате напитка фруктовые нотки, персиковые и т.п.
В этой статье расскажем вам о двух способах приготовления виски в домашних условиях.
Подготавливаем затор
1. Выбор солода: молотый Шато Виски5 кг.
2. Доводим температуру до 62-64 и начинаем вторую температурную паузу - осахаривание, которая будет длиться 60 - 70 мин. Необходимо также тщательно перемешивать.
3. Сливаем и проливаем в отдельную емкость для брожения.
В итоге у вас должно получиться 20 л с плотность 15%.
4. Далее охлаждаем сусло, сводим температуру до 20 градусов.
5. Добавляем дрожжи Bragman Whisky 1 упаковку
6. Оставляем на брожение при температуре 25-28 градусов.
7. Спустя 5-10 дней переходим к перегонке.
Если у вас по прошествии 5-10 дней все еще сильно пениться брага, советуем использовать пеногаситель.
Приступаем к перегонке
1. Перелить брагу в перегонный куб.
2. Режим подстил на максимальной мощности. Без разделения на фракции. После того как в струе станет 10 градусов, останавливаем отбор.
В итоге должен быть спирт 6-8 л 30% крепости.
3. Разбавить водой спирт сырец до 20-25%.
Приступаем ко второй перегонке
Есть 2 варианта перегона для дальнейшей выдержки, сейчас расскажем подробнее.
Первый вариант
1. Нагреть куб до 60-65 градусов, включить воду в холодильник.
2. Отобрать 10-15% голов, во время отбора голов стоит убавить нагрев и отбирать покапельно.
3. Отбираем тело 45-55%.
4. Отбираем хвосты до 5-10 градусов в струе.
5. Разбавить наш спирт до 45 градусов и дубовую добавить щепу сильной обжарки. Настаивать 1-1,5 месяца.
*Если у вас есть бочка, количество времени для облагораживания может разниться. Для бочки в 5 л потребуется 2 месяца. Также необходимо разбавить спирт до 50-55 градусов.
6. После выдержки перелить в стеклянную тару и оставить на месяц в темном помещении.
Второй вариант
В этом варианте мы не будем настаивать с помощью щепы или бочки, должен получиться напиток в белом виде.
1. Нужно использовать дефлегматор.
2. Собрать дистиллятор в режим бражной колонны.
3. Добавляем медную сетку Панченкова.
4. Нагреваем куб до 60-65 градусов и включаем охлаждение.
5. Если температура начала расти в верху колонны, подаем воду на дефлегматор, делаем меньше нагрев и даем работать колонне 10 минут.
6. Закрываем понемногу игольчатый кран подачи воды в дефлегматор и делаем капельный отбор голов 1,5%.
7. Добавляем нагрев и скорость отбора. На верху колонны должна стать температура 76,5 градусов. Главное, чтобы не было изменение в + температуры на 0,1-0,2 градуса. Также температура куба должна быть 92-93 градуса. Отбираем тело.
8. Отбираем хвосты.
9. Итог 90-93 градуса спирта. Разбавляем водой до 40%.
10. Добавить фруктозу 3 л на 1-2 ч.л и дать отстоять около месяца.
Какой вариант выберете вы?
Расскажите, как вы готовите дымный виски в домашних условиях!