Здравствуйте, дорогие друзья! Приготовила закуску по рецепту, где баклажаны сочетаются с томатной заливкой. Как будто баклажанное лечо. Очень здорово получается. Так вкусно, что не оторваться. Закуска такая нежная, мягкая и красивая. Мне она очень нравится. Делюсь с вами рецептом.
Для приготовления закуски нужно:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 2 шт.
- Растительное масло — 700 мл
- Уксус 9% — 50-100 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Помидоры лучше брать мясистые и менее сочные. Тогда томатная заливка получается густой и смачной.
Баклажаны мою и нарезаю кольцами. Укладываю в дуршлаг. Пересыпаю солью и оставляю под грузом на один час. Нарезанный овощ выделит сок, а вместе с ним уйдет и горечь.
Тем временем мою помидоры, удаляю плодоножку. Разрезаю их на 4-6 частей. Помещаю томаты в кастрюлю. Ставлю кастрюлю на огонь. На медленном огне, без добавления воды, томлю кусочки томатов под крышкой до мягкости и распаренного состояния.
Когда помидоры распарились и стали мягкими, снимаю кастрюлю с огня. Даю немного остыть.
Блендером измельчаю мякоть, кожицу и семена. Превращаю их в однородную массу.
Снова ставлю кастрюлю с томатом на огонь. Довожу до кипения. Добавляю соль и сахар. Варю на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
В процессе варки томатной заправки вливаю уксус. Все размешиваю. Продолжаю варить, периодически помешивая.
К этому времени баклажаны выделили сок. Я их промываю холодной водой и отжимаю. На плиту ставлю сковороду, вливаю в нее масло и хорошо его разогреваю на сильном огне. Снижаю огонь до среднего нагрева. Кладу в раскаленное масло кружочки баклажан и обжариваю их до золотистого цвета с одной и с другой стороны. Готовые баклажаны извлекаю из сковороды в миску. Оставляю заготовку до момента заполнения банок.
Чеснок нарезаю его небольшими кусочками. Чтобы он хорошо ощущался в заправке. Кладу в томат нарезанный чеснок. Все перемешиваю. Провариваю еще некоторое время при слабом кипении, примерно 7-10 минут.
Теперь можно наполнять банки. Предварительно их я простерилизовала над паром. На дно выкладываю слой обжаренных баклажанов.
Далее, поверх обжаренных кружочков наливаю небольшое количество кипящего томата с чесноком.
Снова помещаю ряд баклажанов и вливаю маринад. Таким образом заполняю банку до самого верха.
Теперь банки накрываю прокипяченными крышками и отправляю стерилизоваться. В кастрюлю на дно кладу салфетку, на нее ставлю банку с заготовкой. Наливаю теплую воду по плечики емкости.
Вода должна быть именно теплой, близкой к горячему состоянию. Тогда стеклянная банка не лопнет от разницы температур.
На сильном огне довожу до кипения. Затем уменьшаю нагрев. На среднем огне стерилизую в течении 10-15 минут.
Аккуратно достаю простерилизованную заготовку из кастрюли. Закручиваю банки. Затем переворачиваю их дном вверх. Укрываю махровым полотенцем. В таком виде они простоят до полного остывания.
Когда заготовка остынет, она готова к длительному хранению. Ну что ж, пора отправлять ее к остальным зимним припасам.
Закуска из баклажанов удалась на славу. Она аппетитно выглядит, ароматно пахнет. Ну, а вкус замечательный, невозможно оторваться. Кушанье получилось нежное, бархатистое. Баклажаны пропитаны томатным соком и вкусом. Хорошо ощущаются чесночные кусочки. Ну что тут скажешь? Вкусно, очень вкусно!
А вы готовите такое баклажанное лечо? Что еще добавляете в томатную заливку? Поделитесь в комментариях.
Ставьте лайки, делитесь рецептом в соцсетях с друзьями. Пишите комментарии и подписывайтесь на канал. Будем готовить вместе.
До встречи!
С вами Марина и канал Кулинарные рецепты.