Специфика выбора рыбы в Москве/Питере и регионах есть. Есть ассортиментные различия в различных частях России, есть общее - не брать никакую охлажденку (кроме местной речной, форели с местных хозяйств и возможно Мурманской семги, но ехать она будет долго), продукты глубокой разделки и полуфабрикаты, если вы далеко от моря или Москвы-Питера.
❓Почему?
⠀Чем больше манипуляций проходит, чем больше труда приложено, тем выше цена.
💰Для того, чтобы оплатив ручные манипуляции, удешевить продукт, увеличивают его вес.
Причины мне видятся основные две:
☝🏻недостаточный спрос в том ценовом сегменте, куда встанет разделанная на филе рыба
☝🏻недостаточные возможности для наценки, простыми словами лучше на дешмань наценить побольше, чем на дорогое поменьше.
⠀
Поэтому в удалении от прибрежных зон и столицы лучше покупать тушки🐟
Да, неудобно, неохота возиться, но это 100% гарантия получить более качественный продукт.
Еще нюанс.
🔪Для разделки рыбы на филе это надо либо сделать сразу после вылова (морская или береговая заморозка), либо это будет вторичная разморозка.
Во всяких передачах по ТВ учат при выборе филе ориентироватьсяна место фасовки у моря, а все что изготовлено в подмосковье априори плохое.
⠀
Тут тоже неправильно - есть понятие фасовки проложенного филе, это делают БЕЗ разморозки рыбы. Иногда в филе может быть вморожен кусочек голубого пластика - это материал проложки и это гарантия того, что рыба при фасовке не размораживалась.
Но как показывает практика, на такое филе в регионах наткнуться сложно.
Вместо ориентации по месту производства я напишу, как определить такую заморозку визуально.
⠀
Второй вариант, более предпочтительный при неимении филе - стейки.
Если филе из рыбы разделать без разморозки невозможно, то стейки пилят по заморозке.
Промышленные пилы стоят не так дорого. Но будьте бдительны. Магазины, экономящие на пиле, могут размораживать, резать и замораживать обратно.