«Мы то, что мы едим», — гласит известная поговорка, с которой невозможно не согласиться. Именно с пищей к нам поступают все основные материалы для клеточного строительства, биохимических процессов. Поэтому правильное питание всеми без исключения врачами считается основным методом профилактики тяжелых заболеваний.
Отсюда появилась нутрициология — наука о выборе продуктов и влиянии нутриентов на наш организм.
Что изучает нутрициология
Предметом изучения нутрициологии являются различные компоненты пищи, которой мы питаемся, а именно их влияние на те или иные процессы в организме, как позитивные, так и негативные. На основе исследований в этой области можно делать выводы и давать практические советы по питанию и подбору тех или иных диетических программ.
Всем известно, что частицы пищи перевариваются под действием ферментов, а затем всасываются преимущественно тонким кишечником, после чего вместе с кровотоком разносятся по всему организму.
Однако, какие биохимические процессы при этом протекают, мы до конца так и не знаем. На этот и другие вопросы и пытается ответить нутрициология. А ещё она обосновывает, почему важно питаться правильно
Задача кажется только на первый взгляд простой, но на самом деле мы доподлинно не знаем, кому и какой режим питания подходит. К тому же за последние сто лет рацион человечества кардинальным образом поменялся: он стал энергетически более плотным, насыщенным углеводами и жирами. Двигательная активность тоже сместилась далеко не в лучшую сторону. Есть и множество других факторов:
- Генетика;
- Подбор продуктов, традиционный для местности;
- Климат;
- Двигательная активность;
- Традиции употребления тех или иных продуктов и т.д.
На этом пути даже ученые и дипломированные диетологи могут плодить различные мифы и заблуждения. Например, о том, что вредно есть куриные яйца из-за холестерина, или о вреде глутамата натрия, или о том, что вредно есть после 6 часов вечера.
Задача нутрициологов
Надо сказать, что за рубежом нутрициология — это уже самостоятельная дисциплина, которую преподают в том числе и студентам медицинских вузов. В России она до сих пор не так популярна, а медиков предпочитают принципам учить диетологии. То есть правилам питания, когда уже всё плохо, и пациенту нужна ограничительная диета.
Подход, что «еда — лучшее лекарство» нам кажется куда более правильным, поскольку от этого во многом зависит качество жизни человека, а большую часть болезней куда проще профилактировать, нежели потом лечить
Собственно говоря, нутрициологи делятся на две группы, и обе преследуют взаимосвязанные, но несколько разные цели:
- Ученые, изучающие нутриенты, диеты и их влияние на те или иные параметры организма;
- Коучи (наставники), или тренеры по здоровому питанию. Они помогают подопечному добиться тех или иных результатов: похудеть, набрать мышечную массу, грамотно сжечь лишний жир, улучшить самочувствие и т.д.
Поговорим о задачах нутрициологов:
- Научить человека правильному подходу к питанию (как выбирать продукты, как балансировать БЖУ, считать калории, избегать дефицита тех или иных веществ);
- Составлять меню и режим питания;
- Использовать научно обоснованные методики в работе с клиентами;
- Поддерживать и мотивировать подопечных;
- Помогать бороться с нездоровыми пищевыми пристрастиями.
Собственно говоря, ровно за этим и существует профессия нутрициологов на Западе: там уже давно разобрались, что человек самостоятельно не может научиться грамотному питанию. Мы заложники своих привычек, особенно в еде.
Поэтому многие, садясь на диету, просто урезают порции, убирают продукты, которыми питались всю жизнь, или и вовсе морят себя голодом. Жесткие ограничения предсказуемо ведут к срывам и замкнутому кругу: похудение, затем снова набор веса.
Ровно по этой причине мы советуем обращаться к сертифицированным нутрициологам, которые и составят индивидуальный план питания, и помогут справиться с пищевой зависимостью
Базовые принципы правильного питания
Мы далеко не всё знаем о том, как правильно питаться, и как те или иные продукты влияют на организм. Однако некоторые представления о правильном питании человечеству известны уже давно:
- Умеренность. Вредно как переедание, так и дефицит пищи. Питаться нужно в меру, а вот какая и для кого положена мера — отдельный и очень объемный вопрос. Решить его как раз и помогают наставники по питанию;
- Разнообразие. Зацикленность на монодиетах или пристрастие к чудодейственным продуктам для похудения — контрпродуктивно и даже вредно для здоровья, поскольку одни вещества поступают в переизбытке, а другие наоборот в дефиците;
- Правильный режим питания. Человеку очень важно следовать правильным циркадным ритмам, в том числе питаться в одно и то же время. Пропуски приемов пищи могут закончиться серьезными проблемами с ЖКТ, гастритом или язвой желудка;
- Отказ от вредных привычек. Алкоголь и сигареты отравляют организм в числе прочего потому, что мешают правильно усваиваться микронутриентам и истощают их запасы.
Как понять, что питаешься неправильно
Серьезные перекосы в питании можно обнаружить по самочувствию и внешнему виду. Вот основные симптомы:
- Недомогание, сонливость, нехватка энергии в течение дня;
- Плохое состояние кожи (прыщи, акне, морщины, бледность);
- Снижение физической выносливости;
- Проблемы с концентрацией внимания, памятью и запоминанием;
- Ломкость волос, борозды на ногтях;
- Ухудшение здоровья зубов, кариес;
- Набор лишнего веса, преимущественно в районе талии;
- Неприятные ощущения со стороны ЖКТ, такие как кислая отрыжка, изжога, боли в животе, частая диарея;
- Унылое и подавленное настроение, раздражительность.
Как подобрать нутриенты для правильного питания
Первый параметр, на который советуют обращать внимание, это нутритивная плотность, то есть концентрация всех необходимых веществ на 1 ккал. Опираясь на нутритивную плотность, можно выбирать продукты на основные приемы пищи и на перекус.
Второй параметр — это норма потребления питательных веществ. К примеру, организму нужно в среднем 1,5 грамма белка на килограмм массы тела (для тех, кто активно тренируется, не менее 2 граммов). Нужно рассчитывать порции таким образом, чтобы БЖУ укладывались в дневную норму. То же самое касается витаминов и минералов.
Третий параметр — распределение БЖУ по приемам пищи. В начале дня нужно отдавать предпочтение углеводам, поскольку нам нужна энергия на весь день, обед делать максимально плотным и насыщенным белками, а ужин — самым низкокалорийным и содержащим больше клетчатки.
«Расстрельный список» продуктов
Ниже мы перечислим самые вредные продукты, которых следует избегать и есть как можно реже:
- Рафинированный сахар и продукты на его основе;
- Сладкая газировка;
- Маргарин;
- Картофельные чипсы и снеки (сухарики, соленый арахис и т.д.);
- Подсластители и сахарозаменители;
- Алкоголь;
- Продукты из отбеленной пшеничной муки (хлеб, сдоба);
- Мясо, приготовленное на открытом огне;
- Консервированные продукты и полуфабрикаты;
- Копчености, продукты мясопереработки;
- Соль;
- Пальмовое масло и готовые продукты с ним;
- Попкорн;
- Несезонные овощи и фрукты;
- Майонез и другие готовые соусы;
- Фастфуд;
- Пакетированные соки и прочие напитки;
- Растворимый кофе и чаи с ароматизаторами.
Больше статей на сайте https://medvisor.ru/articles/rasstroystvo-pishchevogo-povedeniya/nutritsiologiya/