Зубатка - вкуснейшая белая диетическая рыба, прямиком из Мурманска! Выловлена в Баренцевом море. Мясо пестрой зубатки легко усваивается и содержит большое количество полезных витаминов и важных для организма минералов. Мякоть зубатки - нежная, сочная, очень жирная, слегка сладковатая, практически не имеет костей. Рыбу можно подавать в качестве самостоятельного блюда с гарниром или варить суп, делать начинку, использовать как ингредиент для салата или закуски. Зубатка хороша в любом способе приготовления: ее можно жарить, тушить, запекать, варить, коптить или засаливать.
Стейк зубатки на сковороде
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
- Стейки зубатки – 750-800 г.
- Батон – 130-150 г.
- Сухой чеснок, перец и укроп – по ½ ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимон – ½ шт.
- Соль и масло
Приготовление
1. Батон нарезаем небольшими кубиками, рассыпаем на противень и подсушиваем в духовке. После белый хлеб перебиваем блендером.
2. Сухари смешиваем с чесноком, укропом, перцами. В эту массу можно отправить и другие пряности.
3. Рыбные стейки промываем и обсушиваем. Натираем со всех сторон солью. Сухой компонент необходимо интенсивно втирать в рыбу, чтобы она в итоге не получилась пресной.
4. Кусочки зубатки также сбрызгиваем соком цитруса. Он отжимается из половинки лимона, заявленной в рецепте. В таком виде рыба оставляется на 17-20 мин. Этого времени хватит, чтобы зубатка замариновалась и приобрела более яркий интересный вкус.
5. В отдельной миске взбиваем содержимое сырого яйца. На плоской тарелке рассыпаем сухари.
6. Замаринованные рыбные кусочки сначала погружаются в яичную массу, а затем – в хлебные крошки. Можно сделать несколько слоев панировки.
7. Подготовленные стейки зубатки отправляем в сковороду с хорошо разогретым растительным жиром. В таком виде угощение жарится около четверти часа. Это время распределяем равномерно на каждую сторону кусочков. В процессе периодически переворачиваем стейки широкой лопаткой.
Паэлья с зубаткой и морепродуктами
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
- Зубатка (стейк, примерно) -300 г.
- Морепродукты (любые по вашему желанию, вес примерный) -200 г.
- Рис (Арборио, стакан 250 мл) -1 стакан
- Фасоль (стручковая) -200 г.
- Помидор — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец болгарский (примерно) — 0.5 шт.
- Вино белое сухое (примерно) — 4 ст. л.
- Шафран — 1 щепотка
Приготовление
1. Берем сковороду, в которой будем подавать блюдо, ставим на огонь, наливаем оливковое масло - примерно 3 ст. л. В центр кладем стейк зубатки. По бокам от нее пассеруем мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.
2. Два помидора ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Один помидор оставляем (он нам пригодится после), а второй нарезаем на сегменты.
3. Переворачиваем зубатку на другую сторону и добавляем нарезанный помидор и белое сухое вино. Тушим на медленном огне минуты 3 - чтобы алкоголь испарился, а из помидора получилась томатная паста.
4. Тем временем шафран заливаем кипятком, пусть настоится.
5. Добавляем в сковороду нарезанную стручковую фасоль, оставшийся помидор (нарезаем крупными сегментами, чтобы в готовом блюде встречались и целые кусочки томата), болгарский перец.
6. Заливаем водой примерно до середины стейка рыбы - около 2 стаканов воды, вливаем настойку шафрана, даем закипеть, солим, перчим..
7. Берем рис Арборио от Мистраль - 1 стакан (стакан 250 мл) и добавляем в сковороду.
8. Рис насыпаем по обе стороны от рыбы полосочками. Мешать его не нужно.
9. Сверху выкладываем морепродукты. Оставляем готовиться нашу паэлью на медленном огне до поглощения рисом всей жидкости. Это примерно минут 20.
Зубатка, запеченная в фольге
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
- Зубатка ( стейк) - 600 г.
- Помидор - 2 шт.
- Рис - 200 г.
- Сметана - 2 ст. л.
- Сыр твердый - 100 г.
- Соль - по вкусу.
- Специи - по вкусу.
Приготовление
1. Сварим рис до готовности и разложим его на фольгу.
2. Поверх риса положим стейк зубатки. Немного посолим и поперчим.
3. Помидоры нарезаем кольцами и кладем на рыбу, обмазываем сметаной.
4. Посыпаем все тертым сыром. Завернем фольгу так, чтобы сок не вытекал и поставим рыбку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
Стейк зубатки в мультиварке
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Стейки зубатки – 2 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Мука - 2 ст.л.
- Соль и молотый черный перец - по вкусу
- Растительное масло- 1 ст.л.
Приготовление
1. Стейки размораживаем до полного оттаивания рыбы и удаляем всю влагу. Это важный момент, иначе мякоть рыбы может превратиться в желе. Поэтому в этом вопросе спешить не нужно. Стейки перчим, отставляем на 5-10 минут.
2. Помидоры и лук нарезаем кольцами.
3. Муку смешиваем с солью. Обильно обваливаем стейки в муке. В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла и выкладываем стейки зубатки.
4. На стейки кладём овощи.
5. Включаем режим «Выпечка». Готовим 15 минут с одной стороны, чтобы образовалась зажаренная корочка из муки, которая будет удерживать мякоть рыбы и не даст ей вывалиться. Аккуратно переворачиваем стейки и снова запекаем 10 минут с другой стороны. Еще даем 10 минут рыбе постоять в мультиварке, чтобы мякоть была более плотной.
6. Выкладываем на блюдо рыбу с овощами. В качестве гарнира может служить картофельное пюре либо отварной картофель с укропом.
Зубатка малосольная
Время приготовления: 24 часа
Количество порций: 4-5
Ингредиенты
- Зубатка (стейк) - 1 кг
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Розмарин свежий – по вкусу
- Тимьян свежий – по вкусу
- Гвоздика - 2 шт.
- Перец молотый (смесь перцев) – по вкусу
Приготовление
1. Смешиваем соль и сахар. Посыпаем стейк зубатки с двух сторон солью с сахаром, а также молотым перцем.
Добавляем лавровый лист, немного розмарина и тимьяна.
2. Выкладываем рыбу на чистую ткань, например, кухонное полотенце. Добавляем гвоздику. Заворачиваем рыбу в полотенце.
3. Помещаем рыбу в холодильник. Слабосолёная зубатка будет готова через сутки, но через двое суток рыба будет ещё вкуснее.