Согреваемся осенью тёплой выпечкой: лепёшка с сыром, или хачапури по-мегрельски

Без лишних слов: нужно печь. И готовить суп, к которому вы будете подавать эти чудесные лепешки.

Работа с тестом требует сноровки, мой подробный рецепт поможет вам сделать хорошо с первого раза. Главное, читайте рецепты до конца перед тем, как начать готовить.

Лепёшки с сыром (или хачапури по-мегрельски) можно отпечь и сразу заморозить половину про запас, если для вас это большая порция. Размораживать потом в холодильнике и подогреть в духовке пару минут при 180 градусах.

Ингредиенты

(На 1 большую лепешку)

Мука 250 г

Молоко 70 г

Вода 60 г

Дрожжи живые 15 г

Растительное масло 20 г

Яйцо 1 шт (2/3 в тесто, остальное оставить на смазку)

Соль 5 г

Сахар 5 г

Сыр 350 г

Сливочное масло 30 г

В лепешках много сыра, есть нужно пока горячие.

Приготовление

Живые дрожжи и сахар растворить в молоке и воде. Хорошо, есть жидкость будет комнатной температуры.

Если вы используете сухие дрожжи, то их нужно в 3 раза меньше, чем живых прессованных. 15 г. живых = 5 г. сухих дрожжей.

Внимательно читайте, как использовать ваши сухие дрожжи. Нужно ли их добавлять в муку или сразу в жидкость.

Настоятельно рекомендую использовать всё же живые, выпечка получается лучше и вкуснее.

Добавить чуть больше половины яйца и растительное масло. 

Оставшуюся часть яйца смешать с 1 ст.л. воды и накрыть плёнкой, отставить в сторону.

Далее – мука, соль добавить в самом конце замеса.

Можно дрожжевое тесто вымешивать руками, если нет специальной насадки для миксера.

Вымешивать тесто до гладкости (на замес уйдёт примерно 10 минут).

Используйте на миксере насадку для теста (крюк).

Оставить тесто на 1– 1,5 часа подниматься в большой миске, накрыв сверху пищевой плёнкой. Тесто увеличится минимум в 2–3 раза.

Сыр натереть на тёрке.

Можно использовать обычный российский полутвердый сыр.

В хачапури по-мегрельски используются пополам сыры сулугуни и адыгейский.

На аутентичность мой рецепт не претендует, здесь главное — вкус.

После расстойки немного раскатать тесто, выложить в центр половину тёртого сыра.

Хорошо защипывайте края. Тертый сыр уже внутри теста.

Защипнуть края, формируя мешочек. Обмять заготовку, чтобы не было лишнего воздуха.

Раскатать лепешку с сыром круглой формы по размеру вашего противня (примерно 33 см диаметр).

Наколоть вилкой для выхода воздуха при отпекании.

Вот такая большая лепешка с сыром получается.

Смазать лепешку яйцом.

Распределить оставшийся сыр сверху лепешки.

Отпекать в заранее разогретой духовке при 250 градусах на режиме конвекция примерно 7 минут до золотистого цвета.

Сразу после отпекания смазать верх растопленным сливочным маслом.

Хачапури по-мегрельски подавать к столу горячим.

Вкуснее вместе с супом, вот несколько моих любимых рецептов:

Для меня это не только томатный соус, но и суп. Чуть разбавляю водой и согревающий суп готов. Можно добавить отварной цветной капусты, например.

Приятного аппетита и удачной готовки! 

Какую еще несладкую выпечку вы готовите? Едите овощные супы?