Из всего многообразия морепродуктов самым противоречивым является, пожалуй, осьминог. С одной стороны, в мясе осьминога содержится большое количество белка, полезных элементов (магний, кальций, натрий, калий, железо, фосфор, медь, селен и марганец), витаминов группы Кроме того, цинк укрепляет иммунную систему, оптимизирует деятельность поджелудочной железы и пищеварения, улучшает работу мозга, органов зрения, опорно-двигательной системы. С другой стороны, приготовить осьминога дома – задача не из лёгких, да и выглядит этот моллюск, скажем, не привлекательно. На самом же деле, сварить осьминога дома так, чтобы он получился мягким и вкусным, просто. Достаточно лишь знать правильный рецепт и несколько важных лайфхаков.
Например, в кастрюлю, где варится осьминог, надо бросать 1-2 винных пробки. Считается, что они не дают воде бить ключом, и осьминог таким образом томится. В этом случае осьминог быстрее уварится и будет мягче.
Итак, как приготовить осьминога?
Для начала промойте осьминога, отбейте молотком для мяса и поместите в большую кастрюлю вместе с половиной лимона, стаканом вина и винной пробкой. Залейте водой так, чтобы осьминог был полностью покрыт жидкостью. Накройте крышкой и варите на сильном огне до закипания, затем убавьте огонь и оставьте кипеть на слабом огне. Готовьте, пока осьминог не станет мягким, около 2 часов. Оставьте осьминога остывать, не вынимая из воды.
Отделите щупальца от головы, очистите от кожицы и крупно порежьте. Смешайте оливковое масло, сок половины лимона и орегано, смажьте щупальца получившимся маринадом. В сковороде-гриль обжарьте щупальца по 3 минуты с каждой стороны, добавив к ним веточку розмарина. Во время жарки смазывайте осьминога оставшимся маринадом. Готовые щупальца осьминога сбрызните еще раз лимонным соком. Затем в сковороде гриль обжарьте овощи: вареную свёклу, перец красный и жёлтый, кабачок, помидорчики, добавьте соли по вкусу.
Подавайте осьминога с овощами гриль, лимоном и хлебцами Baker House с розмарином. Это идеальное сочетание вкусов точно не оставит равнодушными ваших домочадцев.
