Паста - королева итальянского стола!
Паста, как символ Италии, является абсолютным! героем, благодаря невероятному разнообразию форм и соусов к ней. И в каждом регионе есть один или несколько типичных форм. Но не это главное!
Главное, что перед хорошей тарелкой макарон, особенно если они приправлены вкуснейшим соусом, никто и никогда не откажется.
И как сказал великий режиссёр Федерико Феллини:
«Жизнь — это сочетание макарон и волшебства».
Вот мы и приготовим «волшебную жизнь» по рецепту нашего любимого кулинара-волшебника Пеллегрино Артузи из его знаменитой исторической книги «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» под названием
Spaghetti alla rùstica - спагетти по-деревенски.
Rùstico (рустико, с ударением на у) - в переводе с итальянского - сельский, деревенский, простой.
Это блюдо, как и множество других, тоже выходец из бедного крестьянского дома, даже название говорит само за себя, потому что всё «волшебство» заключается в самом простом соусе, в котором всего три продукта - помидоры, чеснок и петрушка, а они найдутся в каждой семье!
В предисловии к рецепту Пеллегрино Артузи пишет:
«Древние римляне разрешали есть чеснок небольшому количеству людей, а Альфонсо, король Кастилии, так ненавидел его, что подвергал наказанию любого графа с вонью чеснока изо рта. Более мудрые древние египтяне поклонялись ему в образе бога, может быть потому, что он обладал лечебными свойствами, и на самом деле чеснок приносит некоторую пользу при истерии, способствует выделению мочи, укрепляет желудок, помогает пищеварению и, будучи также глистогонным, служит защитой против эпидемических и чумных болезней. < ... > Есть много людей, которые, не подозревая о приготовлении пищи, питают отвращение к чесноку только потому, что они чувствуют его зловоние в дыхании тех, кто ел его сырым или плохо приготовленным; поэтому, как плебейскую приправу, они вообще изгоняют его из своей кухни; но эта прихоть лишает их гигиенической и вкусной пищи».
Итак, на две персоны берём:
160 гр спагетти;
12 помидорок сорта даттерини
Datterini - называются так, потому что по форме похожи на финики. Datteri - в переводе с итальянского - финики. А ещё у них мягкая кожица, поэтому они хорошо подходят для этого соуса. Но можно использовать любые спелые помидоры.
2 зубчика чеснока
петрушка, соль, чёрный молотый перец и оливковое масло.
Порубить петрушку вместе с чесноком, налить приличное количество оливкового масла в сковороду и всыпать смесь.
Как только чеснок начнет подрумяниваться, всыпать нарезанные пополам помидорки, приправить их солью и перцем и хорошо потушить.
Можно добавить пару листочков базилика по желанию, но не больше, т.к. базилик с чесноком не сочетается.
Отварить спагетти, слить за пару минут до готовности, переложить их в готовый соус, хорошо перемешать, довести до оставшегося времени и разложить по тарелкам.
Соус можно приготовить и в другом варианте. Вместо чеснока и петрушки использовать лук и базилик.
Мы готовим оба варианта, потому что и тот и другой - божественно вкусно!
Сверху полить оставшимся соусом и посыпать тёртым пармизаном.
Всё! Наивкуснейшее блюдо из бедной крестьянской кухни готово!
Осталось налить в бокал красного вина и пожелать себе приятного аппетита!
Ваше Окно в Италию!
Кстати, а вы любите чеснок?
#тоскана #жизньвтоскане #итальянскаякухня #итальянскиерецепты #рецептыитальянскойкухни #готовимдома #готовимдомавкусно #итальянцы #итальянскиетрадиции