Каждый день заготовки делаю на зиму.
Самая любимая заготовка на зиму это "Баклажаны по армянски" в меру острые.
Готовлю ее в древней толстостенной двадцатилитровой кастрюле.
Состав:
1. Баклажаны 3 кг
2. Лук 2 кг
3. Морковь 3 кг
4. Помидоры 6 кг
5. Красный перец 2 кг
6. Острый перец 2 шт
7. Чеснок 2 шт
8. Укроп 1 пучок
9. Кинза 1 пучок
10. Масло растительное подсолнечное 1 стакан
11. Соль 2 столовые ложки
12. Сахар 4 столовые ложки (если помидоры не сладкие)
13. Уксус 9 процентный 1/3 стакана ( если при доры кислые то уксус можно не добавлять.
Все овощи предварительно моем.
Баклажаны режу кубиками 1,5 х1,5 см.
Затем складываю в эмалированную посуду посыпаю солью перемешиваю и сверху ставлю небольшой гнет (1кг), на время пока мы будем резать другие овощи.
Очищенный лук режу на половики, затем половинки на несколько частей, а затем дорезаю таким образом, чтобы у нас получились мелкие кубики.
Очищенную морковь, режу на кубики 0,5х0,5 см.
Помидоры режу также на кубики.
Перец красный очищаю от внутренностей, а затем режу полосками 1х2см.
Перец острый мелко шинкую вдоль и поперек, также поступаю и с чесноком .
Зелень ( укроп и кинзу) режу мелко.
Ну вроде бы все овощи готовы для термической обработки.
Ещё про банки и крышки, их нужно помыть и простерилизовать на пару. Желательно банки брать от 1 литра и меньше.
Ставлю кастрюлю на газовую плиту.
Наливаю растительного масла, как только масло разгорелось, кладу лук.
Жарю лук 10 минут. Затем кладу морковь, жарю 15 минут.
После 25 минут кладу помидоры, данную смесь варю 30 минут.
В это время убираю гнет с баклажам, и отжымаю их, оставшийся россол выливаю в раковину.
Баклажаны вместе с красным перцем кладу в кипящую смесь, после повторного закипания смеси, держу на огне 10 минут.
Беру все оставшиеся ингредиенты по рецепту кладу в кипящую смесь, перемешиваю. Как только смесь снова закипела, разливаю по приготовленным стерильным банкам и закрываю стерильными металлическими крышками. Все банки переворачиваю и укрываю на 24 часа.
На следующий день переворачиваю банки, беру самоклеющию бумагу, приклеиваю ее на металлические крышки и делаю запись с названием продукта и года изготовления.
А ЗИМОЙ, ВАМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!