Ресторанный этикет: как правильно есть рыбу
Один из самых сложных вопросов ресторанного этикета – как есть рыбу? Поэтому мы решили посвятить этому небольшую статью, тем более в меню "Булошной" много разнообразных рыбных блюд.
В известном детективе Роберта Гэлбрейта «Шёлковый червь», один из персонажей, Джерри Уолдгрейв, заказал в ресторане дуврского палтуса. И сразу же об этом пожалел. Ведь шеф-повар подал его целиком, а Джерри так и не смог справиться с костями. Чтобы не оказаться в подобной ситуации вам пригодятся наши простые советы.
Дуврский палтус или морской язык, рыба семейства солеевых, отряда камбалаобразных, светло коричневого оттенка с темными пятнами. Вкус нежный, слегка сладковатый.
Как есть рыбу, которую подали целиком
Чаще всего так предлагают форель, палтус, дорадо или окунь. Такие блюда выглядят просто великолепно. Однако если в ресторане вам подали рыбу целиком, необходимо знать, как правильно её есть.
- Если голову рыбы не отделили на кухне, аккуратно возьмите её за жабры и уберите в сторону.
- Чтобы разделить филе, придержите его вилкой и разрежьте ножом от головы до хвоста. Затем раскройте рыбу и разложите на тарелке.
- Чтобы отделить скелет от филе, поместите кончик ножа под позвоночник, приподнимите его вилкой и переложите на край тарелки. Если удалить кости не выйдет, просто съешьте мякоть вокруг них. Не переворачивайте рыбу, чтобы добраться до филе с другой стороны скелета. Это нарушение правил этикета. Используйте вилку, чтобы поднять кости и отделить филе.
- Не пытайте съесть голову и хвост. Оставьте их нетронутыми.
В нашем меню есть "Окунь, запеченный с соусом бешамель на подушке из пассированного лука с шампиньонами", "Сибас, приготовленный на углях с печеными овощами и горчичным соусом", "Палтус с креветками и артишоками" и прекрасный "Стейк лосося на пару с овощами".
Если вы случайно взяли в рот кусочек филе с костью, не пытайтесь достать её руками. Аккуратно подвиньте её к краю губы языком, а затем переложите на край тарелки при помощи вилки или кончика ножа.
Столовые приборы для рыбы
Правильное использование столовых приборов – ещё одна важная часть столового этикета. Есть ли специальная вилка для рыбы? Конечно да! В ресторане вам должны сразу подать специальные приборы.
Базовая вилка для рыбы
Классические вилки для рыбы напоминают оружие Нептуна. Их отличает наличие трёх широких зубцов и плоской ручки. Но время не стоит на месте, меняя даже столовые приборы. Современные вилки для рыбы обзавелись четвёртым зубцом, а также круглой выемкой или прорезью в центре. Это позволяет легче избавляться от костей. Ещё одно отличие современных вилок для рыбы – это разная толщина зубцов (внутренние немного тоньше). Сегодня в ресторанах можно встретить как традиционные, так и видоизменённые приборы.
Вилки-лопатки
Они ещё известны под названием «шпротные вилки». С их помощью можно без особых усилий переложить сочные кусочки рыбных консервов, истекающие маслом, из общей посуды в свою тарелку или сразу в рот. Шпротная вилка имеет укороченную ручку, широкое основание и пять зубчиков, кончики которых соединены между собой. Подобная форма не является случайностью. Большая ширина основания даёт возможность без проблем поддевать куски филе или цельные рыбки, не переламывая их. А крупные щели между зубцами позволяют стекать лишнему маслу. Широкое основание, позволит не уронит рыбу и съесть ее целиком.
Двухрожковые вилки
Главное отличие этого столового прибора – наличие двух длинных и острых зубцов. Такой вилкой стоит пользоваться в ситуациях, когда вам необходимо переложить небольшую рыбную закуску из общего блюда на свою тарелку. Например, наколоть кусочек маринованной сельди или копченого лосося.
Нож для рыбы
Нож для рыбы немного напоминают лопатку. Их отличает полностью тупой край и зазубренное острие. Такой нож позволяет легко поднимать кости и отделять от них сочное филе.
Как правильно есть солёную и маринованную рыбу
На русских застольях часто подавали солёную и жирную маринованную рыбку, например, осетрину, сельдь и скумбрию. Для нее не нужны специальные приборы. Во время трапезы тушку рыбы необходимо разрезать на небольшие кусочки. Для этого отлично подойдёт обычный закусочный нож. В ресторанной сервировке этот нож располагается справа от тарелки в самом конце столового набора.
А как же всеми любимая копчёная или заливная рыба?
Копчёную рыбу, если её подают целиком, едят при помощи специальных столовых приборов. Снимают шкурку, потом необходимо просунуть вилку или рыбный нож между скелетом и верхней частью филе рыбы, а затем аккуратно отделить мякоть от костей. И наконец можно приступать к трапезе. Сначала нужно есть филе с верхней части, а потом – с нижней. Переворачивать тушку, как и в случае с любой рыбой, поданной целиком, нельзя. Такие рыбные закуски, как балык, семга и другие, едят только с помощью ножа и вилки. Заливное раскладывают порционно специальной лопаточкой по тарелкам, далее едят с помощью столовых приборов.
Бутерброды с рыбой
Бутерброды типа канапе, например, с кусочком сельди или лосося, едят руками, шпажкой или вилкой. Главное – отправить закуску в рот целиком. Большие же бутерброды рекомендуют есть при помощи вилки и ножа.
Рыбу в соли следует сначала накрыть салфеткой, слегка "простукать" столовым прибором, затем с помощью ножа и вилки достать вкусное содержимое и съесть. Самое главное — не отказывайте себе в удовольствии и обязательно закажите рыбу в ресторане. Так или иначе вы наверняка справитесь с правилами этикетом.
