Яблочный пирог с корицей как обязательная осенняя программа. Весь секрет его вкуса в сливочном тесте.

Бывает любимая еда, так вот, для меня – это пироги.

Сладкие, несладкие, открытые, закрытые, дрожжевые, слоёные– все люблю.

Этот пирог я готовлю уже пять лет, и не только осенью, но и зимой, когда из приличных фруктов на прилавке только мандарины да яблоки.

Сразу после отпекания корочка чуть жёсткая сверху, тает во рту, а начинка мягкая и немного кислая.

Тесто здесь слоеное рубленое, как в советском Наполеоне, но в этом рецепте ещё больше масла. Чистое наслаждение.

Что может быть осенью уютнее запаха яблочного пирога?!

По этому рецепту получается отличный яблочный пирог. Слоеное рубленое тесто и мягкие с кислинкой яблоки с корицей.

Ингредиенты

(На пирог диаметром 26 см)

Тесто:

Масло сливочное 200 г

Мука 300 г

Вода 50 г

Сахар 30 г

Соль 2 г

Начинка:

Яблоки 1 кг (0.6 кг очищенных)

Сахар 100 г

Соль 1 г

Сок лимона 2 ч.л.

Корица 1 ч.л. с горкой

Мука 1 ст.л.

Украшение:

Желток + 2 ч.л. воды

Сахар 15 г

Если яблоки были очень мягкие, то после отпекания они не будут держать форму. Выбирайте средней плотности.

Приготовление

Вначале делаем тесто

Смешать в миске муку, сахар и соль.

Добавить холодное масло, порезанное небольшими кусками. Перемешать до состояния мелкой крошки.

Добавляем холодную воду в тесто для того, чтобы оно собралось в единую массу. Тесто скатать в шар или пласт, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Вот такая крошка получается при добавлении воды, далее просто руками собираем в шар тесто.

Форму смазать маслом.

Можно застелить дно пекарской бумагой, на случай, если сок из начинки вытечет при отпекании. Тогда пирог будет сложно достать из формы.

Если у вас есть разъемная форма, то лучше пирог печь в ней.

Через час разделить тесто на 2 части. Одну из них раскатать в пласт и уложить на дно формы, чтобы края были чуть выше начинки из целых яблок.

Важно купить качественную, очень мелко помолотую корицу для яблочного пирога. Я предпочитаю от фирмы Dr. OETKER.

Готовим начинку.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать на 4 части. Лучше брать яблоки среднего и крупного размера.

Сорта яблок я предпочитаю брать сладкие с небольшой кислинкой. Яблоки должны быть упругие, но не дубовые. Если у вас очень мягкие яблоки, то форму они держать в пироге не будут. Однако на вкус это никак не повлияет.

В большой миске смешать яблоки с сахаром, корицей, солью и мукой.

Сразу перекладываем яблоки в пирог.

Вторую часть теста раскатываем и выкладываем сверху на яблоки.

Края защипываем вилкой.

Делаем несколько дырочек по поверхности для выхода воздуха.

Сверху пирог смазываем желтком (с 2 ч.л. воды). Посыпаем сахаром.

Яблочный пирог с таким плотным сливочным тестом (слоеным рубленым) мне нравится гораздо больше бисквитного, как используется в шарлотке.

Отпекаем в заранее разогретой духовке при 200 градусах 40 минут.

Если яблоки вы использовали жёсткие, то можно увеличить время до 45-50 минут, накрыв верх торта фольгой, чтобы он не подгорел.

Если посыпать пирог тростниковым сахаром, то верх будет более коричневым, а вкус – с лёгкой нотой карамели.

Дать полностью остыть в форме.

Затем переложить на тарелку или деревянную доску.

Хранить при комнатной температуре до 2х дней, накрыв сверху пищевой пленкой после остывания. Далее хранить в холодильнике, хотя сомневаюсь, что что-то останется. :)

Пирог готов, а яблок ещё мешок?

Сделайте пару банок начинки для ваших будущих пирогов и пирожков вот по этому рецепту: