"У вас как-то видела рецепт из козлятины. Подробностей не помню, но написан был как-то интересно. Заказала на пятницу козлятину - можете, пожалуйста, найти тот рецепт?"
Пожалуйста! Шурпа из козлятины, сохраняйте и пользуйтесь
Рецепт от нашей покупательницы, в котором прекрасно все - и сам рецепт, и неповторимый авторский стиль
КЛАССИЧЕСКАЯ: нога или хребет (к рецепту прилагается топор), варим минут 30, потом закидываем нут (крупный круглый азиатский горох). Нут нужно предварительно замочить часа на 2.
Вместе с ним варим еще полтора часа, добавив половину требуемой соли. Тем, кого тошнит при мысли о вареном луке, рекомендуется на этой фазе добавить и лук, тогда его точно будет в супе не видно.
Досаливаем, кидаем морковку (я режу крупно, по классике полагается тереть), картошку и зиру (кумин), варим до готовности овощей. С зирой лучше не переборщить, на 3-х литровую кастрюлю максимум пол чайной ложки, иначе перебьется вкус мяса. Любители вареного лука - добавляем за 5 минут до готовности.
Получается шикарное блюдо для детей и язвенников, от поедания которого не возникает ощущения тоски, а если не поскупиться на овощи и горох, то даже во много едящих мужчин второе уже не влезет. Да, нут не развариваем, если горошины начали лопаться посередине, он уже готов.
ВАРИАЦИЯ: то же самое, но с белой фасолью, лучше с крупной. Замачиваем с вечера, иначе мясо разварится в хлам. Готовность фасоли также определяем по трещинке.
ИЗ РЕБЕР: гороховый суп. Горох лучше зеленый, желтый варится дольше. Как вариант, можно попробовать горох маш, разваривается в хлам за час, блендер не нужен. Вместо зиры добавляем тимьян, лучше, конечно, веткой, пару штучек на кастрюлю (или пол чайной ложки).
Важно: наличие или отсутствие перца не играет никакой роли. Любителям острого лучше поперчить свою тарелку, бобовые перец просто нейтрализуют. Можно, конечно, кинуть стручок чили, но это будет уже несоблюдение правил среднеазиатской кухни.
Важно: наличие или отсутствие перца не играет никакой роли. Любителям острого лучше поперчить свою тарелку, бобовые перец просто нейтрализуют. Можно, конечно, кинуть стручок чили, но это будет уже несоблюдение правил среднеазиатской кухни.
Что где брать:
- Свежая молодая козлятина с фермы Дмитрия Диомидовского https://vk.cc/cgkbDH
- Нут ОРГАНИК https://vk.cc/cgkbIS
- Горох ОРГАНИК https://vk.cc/cgkbMa
- Морковь можно взять любую, но мы советуем желтую морковь с фермы Веси - она не разваривается, и вкус самый правильный. Аутентичнее получится https://vk.cc/cgkbTQ
