Вкусного дня всем!
Сегодня, в честь запуска моего канала в Яндекс.Дзен, я поделюсь с вами рецептом самого любимого торта большинства моих родных, друзей и заказчиков - торта «Молочная девочка».
Такое название торт получил благодаря тому, что в состав и коржей, и крема входит сгущенное молоко. А, поскольку история создания этого торта имеет немецкие корни, то и назван он в честь продукта одного из немецких производителей сгущенного молока - «Milch Mädchen» (дословно- «молочная девочка»).
Этот торт достаточно прост в приготовлении, однако здесь нужно знать несколько важных нюансов, игнорирование которых может сыграть не на руку начинающему кондитеру. Советы, которые я дам в этой статье, пригодятся вам не только в приготовлении этого торта, но и для дальнейшей работы со сливочным кремом и разрыхлителями.
Итак, начнем)
В рецепте я укажу марки проверенных продуктов, с которыми этот торт получится нежным, вкусным, и, что немаловажно, особенно при изготовлении торта на заказ, стабильным (!)
Ингредиенты:
ТЕСТО
1) Мука – 170 граммов (я использую муку высшего сорта марки «ПудовЪ» или «Бело-нежная»)
2) Разрыхлитель 10 гр (самый оптимальный – Dr.Oetker)
3) Яйца СО – 2шт (любые, главное, отборная категория)
4) Сгущенное молоко – 370 гр (лучше всего - «Коровка из Кореновки», но тут ориентируйтесь на ведущих производителей своего региона, сгущенка должна быть насыщенного вкуса, достаточно густая, а НЕ льющаяся из банки жирными сливками)
КРЕМ
1) Сливки 33-35% - 670 мл (лучше – «Чудское озеро», с ними крем стабильнее всего. Если стабильность не суперважна, то «Parmalat» - нежнее и воздушнее просто не придумать!)
2) Ванильный сахар – 7 гр (любой, я беру Dr. Oetker)
3) Сгущенное молоко – 170 гр (о нём говорила выше)
Приготовление:
ТЕСТО
1. Сгущенное молоко перемешиваем с яйцами миксером до однородности.
2. Туда же просеиваем муку, перемешанную с разрыхлителем, до состояния однородного жидкого теста.
3. Даем тесту постоять 15 минут, тесто поднимется, и появятся лопающиеся пузырьки. ВАЖНО: никогда не передерживаем тесто, если в его составе уже оказался разрыхлитель! Подробнее о механизме работы соды и разрыхлителя в тесте я расскажу в одной из следующих статей, а пока просто поверьте мне на слово и не держите тесто с добавленным разрыхлителем дольше описанного в рецепте времени ни при каких обстоятельствах)
4. Пока тесто ждет, рисуем на силиконизированном пергаменте для выпечки круги, на которые будем намазывать тесто.
Если вы хотите торт небольшой высоты, то на указанное количество ингредиентов следует нарисовать круги диаметром 19 см, так у вас получится 7-8 коржей.
Если же вы любите торты повыше, то следует рисовать круги диаметром 16 см, так получится 9-11 коржей.
Для удобства рисования кругов рекомендую использовать простой карандаш и вынутое дно из разъемной формы для выпечки необходимого вам диаметра или, если пользуетесь кондитерским раздвижным кольцом, то настройте его на нужный диаметр и просто опишите круг по кромке)
На один противень обычно помещается пара таких кругов.
Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. (ВАЖНО: заодно в этот же момент рекомендую отправить в холодильник миску, а также венчики миксера, которые вы планируете использовать для приготовления крема)
Когда тесто настоялось, намазываем на каждый круг по 1,5-2 столовые ложки теста. Ставим печься в духовку на 5-6 минут. Готовность проверяем надавливанием на верхушку – если верх коржа уже упругий, и след от вдавливания постепенно выравнивается – готово.
Будьте внимательны, не передержите коржи до потемнения, он должен оставаться приятного желтого цвета, с немного глянцевой верхушкой.
Когда коржи испеклись, достаем из духовки и снимаем с бумаги, не дожидаясь, пока они остынут – иначе потом целыми их не отдерёте))
Удобно снимать коржи, перевернув их бумагой вверх и снимая саму бумагу с низа коржей.
Как только сняли бумагу, тут же переверните коржи обратно, чтобы не прилипли к поверхности.
Пока коржи не остыли, друг на друга их не кладём - слипнутся.
КРЕМ
Достаем из холодильника миску, венчики для миксера, сливки и сгущенное молоко.
Взбиваем сливки с ванильным сахаром на средней скорости, пока сливки не НАЧНУТ густеть. Не перевзбейте сливки раньше времени (в таком случае есть риск расслоения крема), а как только увидели загустевание сливок, добавляйте холодное сгущенное молоко и взбивайте до устойчивых пиков. Холодная посуда для приготовления крема важна для обеспечения стабильности сливок. Этот секрет пригоден для любого случая, когда вам необходимо взбить сливки для крема. По вкусу крем для торта «Молочная девочка» очень напоминает мороженое «Пломбир», за что его так любят мои близкие и я сама – это вкус детства)
Сборка торта:
На подложку или ровное блюдо кладем корж, промазываем кремом щедро, т.к. он хорошо впитывается в коржи. Следом кладем другой – и так, пока не используем все коржи.
Остатками крема можно обмазать торт сверху, а можно для декора использовать, например, крем-чиз и свежие ягоды. Тему декора в своём блоге я буду поднимать еще неоднократно и поделюсь своими знаниями и навыками в разных техниках тортодекорирования)
ВАЖНО:
Собирать торт лучше в разъемной форме или кольце для выпечки, при необходимости используя ацетатную пленку нужной высоты.
Если торт не более 10 см высотой, я собираю его в обычной разъёмной форме или кольце, этого вполне достаточно для того, чтобы торт не «разъехался», и ваш глазомер вас не подвёл;)
Делается это потому, что «Молочная девочка» - очень нежный торт, и стабильность он приобретает только после того, как настоится в холодильнике. Настояться ему необходимо минимум 5 часов, а лучше – 8-10.
Такого торта хватит на 10 человек по кусочку около 180 граммов.
Торт настолько нежный, что его можно есть губами! Равнодушных к нему пока не встречала)
Кто готовил или только собирается – делитесь впечатлениями и вопросами в комментариях) Подписывайтесь на канал – будет много интересного!
P.S. Если планируете покрывать торт крем-чизом или ганашем, а не сливочным кремом, количество сливочного крема для промазывания коржей можете уменьшить до пропорции 500 мл сливок, 127 гр. сгущенного молока, 6 гр ванильного сахара, чтобы нести лишних расходов)
#ЕДА #ТОРТ #МОЛОЧНАЯДЕВОЧКА #РЕЦЕПТ #МОЛОЧНАЯДЕВОЧКАРЕЦЕПТ #СЕКРЕТЫКОНДИТЕРА #РЕЦЕПТЫТОРТОВ