Кисель изначально на Руси был вторым блюдом, а не напитком. Его ели ложками также как кашу. Более того, он был весьма питательным и полезным. Позже стали готовить ягодные и фруктовые кисели с основой на пектине или крахмале, которые уже относились к десертным блюдам. Современные кулинары также делают кисели другими основами. Благодаря этому кисели могут использоваться для разных целей и иметь разную питательную ценность.
Виды киселя
Питательная ценность зависеть от основы киселя. А его гастрономическое назначение будет зависеть от наполнителя. Кисели могут быть совершенно разными блюдами:
- напитком с небольшой густотой и нежной консистенцией;
- сладким десертом, который по консистенции будет занимать среднее место между напитком и желе;
- питательным супом или первым блюдом, которое будет чуть плотнее крем-супа;
- вторым блюдом, похожим на кашу или пюре, которое вполне может послужить нежным гарниром.
Кисель может быть сладким, кислым, острым и нейтральным. Сладкие и сладко-кислые кисели также относятся к десертам, а кислые, острые и нейтральные – к основным блюдам. Но самое главное в киселе – это его основа.
Основы для киселя
Питательная ценность и назначение киселя зависит прежде всего от его основы. Самым первым вариантом была закваска из пшеничной, ржаной или овсяной муки. Она появилась еще более 9000 лет и была известна в Месопотамии, Египте и на Ближнем Востоке. Позже вместе с арабскими торговцами рецепт этого киселя перекочевал на русские земли, где и прижился.
Позже были изобретены и другие виды загустителей для этого блюда. Виды основ киселя:
- Овсяная, которая содержит большое количество белка глютена и углеводов, она не требует длительного заквашивания и готовится без брожения.
- Пшеничная или ржаная, которая готовится заквашиванием или брожением. Такая закваска содержит больше углеводов, но также богата белком глютеном. Из-за брожения, во время которого происходит ферментация или расщепление сложных соединений, такой кисель быстрее усваивается. Именно брожение придает ему немного кислый вкус, напоминающий маринованные продукты.
- Желатин, который создается из костной муки и содержит большое количество коллагена и других белков. Его используют, когда необходимо создать кисель для второго блюда. Особенность желатина в том, что он тает в тепле. Поэтому кисель из него подают только холодным. Но зато основа из желатина будет абсолютно прозрачной, что может очень красиво выглядеть на столе.
- Гороховая или бобовая основа, в которой отсутствует глютен, но содержатся другие белки. Из-за своего нейтрального вкуса такая основа подходит под любое блюдо от сладкого до мясного. Но чаще всего гороховый кисель дополняют мясным бульоном. Вместо бобов, удобнее использовать гороховую муку, что заметно сократит время приготовления блюда.
Белковые виды кисельных основ прекрасно подойдут спортсменам или просто тем, кто хочет укрепить свои мышцы.
- Пектин, который может быть выварен или выпечен из яблок и абрикосов в домашних условиях. Такой кисель будет более жидким, поэтому его можно будет использовать только в качестве напитка. Для большей густоты имеет смысл сюда добавить заводского пектина. Пектин из яблок или абрикосов придаст напитку прекрасный фруктовый вкус с небольшой, естественной кислинкой. А пектин вываренное из свеклы, где его тоже много, подойдет для создания красочного киселя для основного первого или второго блюда. Пектин является клетчаткой, которая прекрасно очищает кишечный тракт и стимулирует пищеварение. Поэтому такой кисель подойдет желающим похудеть.
- Крахмал, который является чистым углеводом. Напиток или десерт на его основе можно назвать энергетическим. Но это блюдо практически не будет содержать белков.
- Желфикс современное желирующее средство, которое содержит в себе пектин и декстрозу. То есть это вещество способствует очищению кишечника и желудка и одновременно наполняет организм энергией. Блюда, содержащие декстрозу, часто употребляют спортсмены для восполнения баланса углеводов после интенсивных тренировок. Желфикс подходит только для создания десертов.
- Агар-агар, который добывается из водорослей. Его главное достоинство – высокое содержание йода. Благодаря этому кисель с такой основой ускоряет обмен веществ и нормализует гормональный фон. Употребление такого киселя будет способствовать снижению веса за счет активизации обмена веществ.
Рецепты разных киселей как вторых блюд, так и десертов будут в следующих публикациях: подписывайтесь на канал. И конечно, каждый рецепт будет предложен с определенной целью: снижение веса, прирост мышечной массы, очищение организма или что-то еще.
В зависимости от основы кисель будет оказывать разное воздействие на организм. Поэтому основу для него и другие составляющие рецепта стоит подбирать исходя из собственного индекса массы тела или ИМТ и целей, которые планируется достигнуть: снизить вес, сделать тело более рельефным, активизировать умственную деятельность в период сдачи экзаменов или отчетов или просто обрести свежий и цветущий вид. Чтобы определить свой ИМТ, достаточно написать в комментариях свой возраст, рост и вес. А в ответ Вы получите ИМТ и совет по питанию, в данном случае, какой кисель будет Вам более полезен.
Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, базовые технологии приготовления блюд и то, как они могут быть полезны организму.