Соте отличается от других овощных блюд (рагу, рататуй) именно способом приготовления - овощи быстро обжариваются по отдельности и лишь затем соединяются вместе. Состав соте можно легко варьировать, добавляя в него любые сезонные овощи.
Нам понадобится:
- баклажаны 2 шт.
- перец сладкий 2 шт.
- помидоры 4 шт.
- перец острый - по желанию
- лук 2 шт.
- чеснок 3-4 зубчика
- морковь 2 шт.
- цуккини 1 шт. маленький
- соль, сахар по вкусу 1:1
- масло растительное 4 ст.ложки
- перец красный молотый - по вкусу
У меня сегодня прекрасный набор свежих овощей со своего огорода 😊
Готовим:
Баклажаны очищаем от кожицы при помощи овощного ножа. Режем кубиками. Пересыпаем 1 ч.ложкой соли, перемешиваем:
Накрываем перевернутой тарелкой, ставим небольшой груз на полчаса. За это время не будет лишним помешать пару раз.
Пока баклажаны отдают горечь, все остальные овощи, кроме чеснока, моем, чистим и также нарезаем кубиком. Цукини:
Лук и морковь:
Сладкий перец и помидоры (желательно снять с них кожицу):
В глубокой сковороде - сотейнике (который, кстати, и получил своё название благодаря данному блюду) разогреваем масло.
На сильном огне обжариваем лук и морковь:
Шумовкой вынимаем овощи в отдельную большую миску, стараясь оставить масло в сотейнике:
С баклажанов отжимаем жидкость:
и также быстро обжариваем:
Вынимаем баклажаны:
Следом обжариваем цуккини и добавляем к остальным овощам:
Затем перец:
И, наконец, помидоры.
☝️Если у вас недостаточно спелые и сладкие помидоры, добавьте к ним ложечку томатной пасты и немного сахара. А если в них маловато сока, то чуточку воды. Должен получиться соус:
Быстро обжариваем помидоры и убавляем огонь до минимального.
К тому времени на дне сотейника должна образоваться небольшая прижаренная корочка - это очень важно, так как она придаст особый вкус готовому блюду. Помидоры пустят сок, который растворит эту самую корочку.
Добавляем к помидорам все обжаренные ранее овощи. Сахар, соль и острый красный перец добавляем по вкусу.
☝️На своё количество овощей я взяла 1 ч.ложку соли и 1 ч.ложку сахара.
В самом конце добавляем измельчённый чеснок и зелень:
Перемешиваем соте и томим на минимальном огне под крышкой 5 минут.
После чего выключаем плиту и даём блюду немного настояться. Готово:
Чаще всего я подаю соте на гарнир. Или в холодном виде, как салат.
При желании можно разложить горячее соте в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания - на зиму.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳