Сегодня я хочу поделиться с вами, дорогие подписчики и гости своим опытом приготовления ветчины из ферментированного мяса.🙂
Ветчину я делаю сама уже давно. Так же давно мне известен совет: мясо подготовить и оставить на 3-4 дня в холодильнике для того, чтобы оно "дошло".
Скажу сразу - всегда мне этот совет казался сомнительным. Одним словом, я не рисковала и начинала готовить ветчину уже через 2-3 часа, после того, как его порезала-посолила-поперчила.
Но на этой неделе, воодушевившись тем, что ферментация благотворно сказывается на свойствах продукта, я решила рискнуть и оставить мясо в холодильнике на 3 дня. В конце я напишу, калорийность и цену получившийся у меня ветчины.
Итак, у меня была свиная шея, взяла на всякий случай не много - 680 гр.👇
Порезала, добавила специи и соль. Знаю, что многие не добавляют нитритную соль, когда готовят колбасу или ветчину дома - отказываются от лишней химии. Но я добавляю 🙂.
Потом я оставило подготовленное мясо в холодильнике и достала его оттуда на 3 день (периодически встряхивала). На фото видно, что глянцевитые, блестящие куски мяса на третий день сталь тусклыми, на ощупь - слегка липкие.👇
Ветчину я готовлю либо в духовке, либо в мультиварке - не могу определится, каким способом получается вкуснее 🙂. В это раз я выбрала духовку 👇.
Каков итог моего эксперимента?
Напомню, я готовила как обычно, только добавила трёхдневную выдержку для подготовленного мяса.
❗Теперь я буду готовить только так: ветчина получилась более нежной консистенции, вкус мяса раскрылся полнее. Мне очень понравилось, домашние тоже оценили 🙂.
Что получилось по цене? Исходный кусок у меня был 680 гр, на выходе получилось 540 гр (я округлила). Свинину я покупала по 459 руб. за кг., таким образом, готовая ветчина у меня получилась 578 руб. за кг. 👍
За такие деньги в магазине готовую ветчину не купить, да и в составе будет намного больше ингредиентов - что не очень полезно для нашего здоровья.
Калорийность ветчины из свиной шеи: 320-340 ккал БЖУ 13.6 г/ 31,9 г/0 г