Необходимо:
Шаг 1.
Для приготовления вяленых помидоров нужно прежде всего правильно выбрать овощи, абсолютно любые помидоры не подойдут. В Италии используют сорт San Marzano, у нас же будут сливовидные томаты с ближайшего рынка. Вес одной помидорки колеблется в районе 30-40 г.
Шаг 2.
Подготовим помидорки к сушке, то есть помоем, обсушим и разрежем пополам. Многие рецепты рекомендуют удалить мякоть, вырезать место прикрепления плодоножки. Но посмотрите как их сушат в Италии и Испании. И вы поймете что это абсолютно лишняя процедура. Но конечно, помидоры без мякоти высохнут быстрее.
Помидоры сушат тремя способами:
- традиционно на солнце, для чего используют вентилируемые поддоны (например из москитной сетки). Сушка занимает от 5 до 10 дней.
- в духовке, при 50-70 градусах по Цельсию. Сушка занимает около 8 часов.
- в сушилках 50-70 градусах по Цельсию. Сушка занимает около 24 часов.
За неимением солнца и сушилки будем использовать духовку. Кстати в холодный дождливый осенний день, прекрасное занятие, дома тепло и вкусно пахнет.
Шаг 3.
Разрезанные пополам помидоры укладываем на противень застланный пергаментной бумагой. Укладываем достаточно плотно. Посыпаем солью. И ставим в духовку.
Насчет соли есть один нюанс, если вы планируете хранить помидоры в масле, как сделала я, то соли по меньше, если сухими без заливки, то солите по максимуму.
Шаг 4.
Отправляем в духовой шкаф, в моем случае на 50 градусов. Продумайте как вы будете выпускать влагу из духовки. Оставите ли приоткрытой, будете подходить и периодически открывать и т.д.
Помидоры сохнут не быстро, после второго часа, я вилочкой проткнула тех товарищей, которые не сохнут. Если так делаете будьте осторожны, очень сильно брызгаются. Протекала в общей сложности раза три.
К восьмому часу сушки помидорки сильно уменьшаются в размерах, становятся почти плоскими и упругими. Главное не пересушить. Они не пачкают руки, но не похожи на чипсы
Шаг 5.
Здесь два пути:
1. если вы будете хранить сухими в плотно закрытых банках или в зип-пакетах . То помидоры нужно снять с противня, промыть в уксусном растворе, затем снова подсушить, ещё несколько часов. И сухие сложить в емкости для хранения.
2. если вы будете хранить в масле с чесноком (мы предпочли такой вариант, что бы быстро достал положил на хлебушек съел), то на дно сухой банки кладем чеснок, порезанный тонкими слайсами, и в моем случае немного прованских трав. И начинаем укладывать помидорки, периодически перекладывая их чесноком, и постукивая банку о ладонь для уплотнения.
Когда тара заполнится, верхний слой завершаем чесноком, и заливаем маслом (горячим, так лучше стоит / холодным если лень), так чтобы полностью скрыть помидоры. В противном случае сверху вырастет плесень.
Шаг 6.
Наслаждаемся помидорками, которые в таком виде могут стоять до Нового года, но скорее всего вы съедите их раньше.
Куда использовать:
Для бутербродов и брускет
Для выпечки хлеба
В салаты
В пасту
Для омлетов и фритат
Приятного аппетита!