Рецепт с огоньком, с душой, с перчиком - в прямом и переносном смысле слова. Настоящее лечо: яркий вкус, аромат паприки, концентрированный вкус сладкого перца - и нежно похрустывающий кабачок.
Кисло-сладкий, с искоркой звонкой кислинки, но легкой, приятной.
Да, можно поспорить, что "настоящее" лечо без кабачков и даже без томатов и томата, а из одного перца - хотя рецептов много. Да, можно - но зачем?
Пусть это не истинное лечо, но так кабачки с перцем приготовить стоит: особенно, если в конце сезона кабачков много, а перца не слишком.
Это вкусно - и зимой находка: можно использовать как остренький пикантный соус - для макарон, пиццы и для всего-всего-всего. А можно и как просто салат, закуску: хороши кабачки, пусть не истинное лечо.
Делюсь простым рецептом - стареньким, но несколько улучшенным: так кабачки с перцем приготовить стоит.
Лечо с кабачками на зиму: рецепт + ингредиенты
Что я улучшила? Сократила время термообработки за счет стерилизации.
Часто не хотят стерилизовать банки, считая, что все станет "переваренным" и мягким, потеряется вкус и запах. При этом - долго, очень долго проваривают.
И где логика :) Ведь все равно тем же кабачкам и перцу, как вариться - в кастрюле или в кастрюле, но в банке (при стерилизации). Ведь это все равно термообработка.
А стерилизовать-то надо, так надежнее. Просто не томим долго овощи при приготовлении лечо - лучше в баночках стерилизовать, но не слишком долго.
1) Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать кубиками - небольшими.
Кабачки должны быстро протомиться в масле и собственном соку с небольшим количеством воды, и, опять же - быстро стать мягкими, не перевариваясь.
2) Перец нарезать мелко - соломкой или кубиками.
3) Опустить кабачки в кастрюлю с высокими стенками, добавить немного воды, чтобы не пригорали, но немного - чтобы не варились, а томились.
Влить растительное масло, добавить соль, сахар (ингредиенты ниже). Проварить, помешивая 5 минут.
4) Добавить нарезанный перец. Под крышкой тушить до мягкости - но не до полного размягчения перца.
Он не должен стать совершенно мягким, ведь он будет стерилизоваться + мариноваться в банке.
И долго проваривать не нужно: время термообработки меньше, чем для "свежего" лечо просто к столу.
5) Добавить томатный соус - или густой сок. Добавить специи по вкусу - паприку, черный перец по желанию или горошком (хотя черный перец и паприка не всегда дружат).
Кто любит остроту лечо - немного остренького перца.
Проварить, часто помешивая, еще 7-10 мин (зависит от объема). Влить за 3-4 мин до выключения уксус.
Разлить по банкам, стерилизовать. Время стерилизации - 5-7 мин банки с лечо объемом 0.5 л, для банок 1-1.5 л - 10-12 минут.
Закатать, перевернуть. Все :) Остренькое, ароматное кабачковое лечо зимой порадует. И стерилизовать не нужно.
Ингредиенты:
- Кабачки 3 кг;
- Перец 1 кг (возможны варианты :);
- Томатный сок или разведенная паста для заливки 1.2-1.5 л (зависит от густоты);
- Соль 2 ст.л. (по вкусу);
- Сахар 100-150 г (и 200 г можно - соус удаются удачно сладко-кислым);
- Уксус 100-120 мл 9%;
- Паприка, черный перец, острый по вкусу.
Вот такое вот кабачковое лечо - и лучше, чем лечо без кабачков удается.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)