За граппой закрепилась слава итальянского самогона, справедливо ли это?
Граппа - дистиллят из виноградного жмыха, ферментированного с помощью водяного пара или с добавлением воды.
В прежние времена ее производство действительно было лишь способом утилизировать отходы винодельческого производства. Сегодня же это сложный процесс, в результате которого можно получить весьма высококачественный продукт.
Производство граппы тщательно контролируется итальянским правительством, для него нужна специальная лицензия, довольно дорогостоящая.
Перегонка, как правило, проходит в режиме непрерывного цикла и с постоянным компьютерным контролем параметров.
Крепость полученного спирта колеблется в диапазоне от 65 до 90% спирта, до нужного уровня его доводят с помощью дистиллированной воды, примеси сивушных масел удаляются при помощи фильтрации. После этого граппа отправляется или в бутылки, или на выдержку в дубовых бочках произвольного объема.
Довольно часто для бочек используются альтернативные породы древесины, такие как акация или вишня. В зависимости от срока выдержки граппа может быть классифицирована как Affinata (минимум 12 месяцев в бочке), Invecchiata/Vecchia (более 12 и менее 18 месяцев) или Stravecchia/Riserva (более 18 месяцев). Есть и другие особые разновидности граппы. Monovarietale производится только из одного сорта винограда, как правило название сорта можно найти на этикетке. Во многих регионах Италии принято указывать происхождение – Grappa del Piemonte, Grappa di Lombardia, Grappa del Trentino и так далее. Как и в индустрии виски, последние годы граппу модно отправлять на refinish, довыдержку в бочках из под других вин или крепких напитков.
Наиболее престижные ограниченные релизы могут разливаться в хрустальные графины ручной работы.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.
#лайфхаки #AST #винный словарь