Растите складки большие и маленькие. Иначе не получается. Поставишь на стол ляган с горячими сметанниками, пока ходишь за чаем - тарелка пуста. Хорошо еще, что успел отложить несколько штук для фотографии.
Если в ватрушке есть некий общественный вызов – упругий мякиш, творожные крупинки, задорно похрустывающие на зубах, то сметанник воплощение нежности. Мягчайшее сдобное тесто с легкой сливочной кислинкой, сладкий тягучий абрикосовый конфитюр свежего урожая накрыт сверху пуховым одеялом воздушного творожного крема.
На канале есть рецепт шведских булочек «Фика», тех, что домоправительница Фрекен Бок делала в сказке про Карлсона. Сметанники совсем другие, без новогоднего вкуса корицы, без свежести кардамона. Словно перенесся на много лет назад, в детство, в гости к бабушке, в старый бревенчатый дом. Раннее утро, ставни уже открыты, по треснувшему стеклу деловито ползет по своим насекомьим делам невиданный в городе долгоносик. За окном в палисаднике воробьи склёвывают бордовую киноварь вишни. Цветы космеи, покачиваясь на длинных стеблях зовут, посредников таинства. Внизу на грядке салата еще полно утренней росы, к пущей радости рогатой улитке. По скрипучим деревянным половицам, по вязанной дорожке из разноцветных тряпочек-лоскутков идешь на кухню. Запах свежего печева, сухих трав, дровяной печи и непередаваемый букет сложных ароматов старого бабушкиного сундука – лекарства, шерсть, карамелька, кожа, тленность. На столе накрыта холщовой тряпицей глиняная крынка с холодным молоком, тарелка в синих вензелях с горкой только приготовленных сметанников и неизменная записка с очень личным посланием чуть дрожащим каллиграфическим почерком. Впереди длинный день свободы, пара месяцев жарких каникул и бесконечно долгая жизнь.
Сметанники с кремом из творога и абрикосовым конфитюром.
Что нужно на 10 шт.
Тесто:
Мука пшеничная в\с - 250 гр. (1,5 стакана)
Молоко теплое – 80 гр. (5 ст. л.)
Кефир или простокваша – 100 гр. (0,5 стакана)
Сливочное масло – 30 гр. (1 ст. л. с горкой)
Сахар – 25 гр. (1 ст. л.)
Дрожжи инстантные – 3 гр. (0,5 ч. л.)
Соль - щепотка
Начинка:
Творог – 50 гр. (2 ст. л.)
Сметана жирная – 75 гр. (3 ст. л.)
Сахар – 50 гр. (2 ст. л.)
Сливочное масло – 20 гр. (1 ст. л. без горки)
Мука пшеничная - 20 г. (1 ст. л.)
Конфитюр абрикосовый – 150 гр. (3 ст. л.)
Яичный желток для смазывания сметанников перед выпечкой.
Как делать:
1- В теплом молоке растворить соль, сахар, рассыпать по поверхности молока дрожжи для гидратации. Оставить в теплом месте на 15 минут.
2- В молочную смесь влить кефир, добавить муку и замесить очень мягкое тесто. В середине замеса частями добавить размягчённое сливочное масло. Ручной замес около 15 минут. Тесто должно получиться очень мягким, слегка липнуть к рукам. При необходимости добавить немного муки, но лишь немного, иначе сметанники будут 25 оттенков нежности,).
3- Готовое тесто оставить под крышкой в теплом месте на 2,5 часа, до, как минимум, двухкратного увеличения подъема, с двумя промежуточными обминками.
4- Готовое тесто разделить на 10 заготовок, подкатать в шар, дать 10 минут промежуточной расстойки под пленкой.
5- Сделать творожный крем. Смешать сметану, сахар, растопленное сливочное масло, протертый творог, муку и немного взбить до воздушности миксером, блендером или венчиком.
6- Сформировать сметанники. Раскатать заготовку в лепешку толщиной 2 сантиметра, дать 30 минут расстойки под пленкой. Донышком стакана посередине сделать углубление. На дно сметанника положить немного абрикосового конфитюра, сверху творожный крем. Края из теста смазать яичным желтком.
7- Выпекать на антипригарном коврике при 180 градусах (духовка должна быть предварительно разогрета) около 20 минут, до приятного коричневого цвета.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!