Русские в обед устраивают перерыв на чай, англичане идут в паб, а шведы делают фику. Фика в переводе со шведского – выпить кофе, попробовать сладости и отдохнуть от работы. Делать фику настолько неотъемлемая часть шведской культуры, что многие предприятия этот перерыв делают официальным. Даже гиганту Икея не чужда философия фики. Она формулирует ее примерно так: это больше, чем перерыв на кофе, это время пообщаться с коллегами, обменяться новостями и расслабиться. Лучшие идеи и решения рождаются именно во время "фики".
Шведы страшные сладкоежки. Сладости добавляются практически в каждое блюдо, будь это десерт, закуска или основное блюдо. Вспомнить хотя бы Карлсона с пропеллером. Любимым угощением этого персонажа были фирменные плюшки фрекен Бок, которые в Швеции являются традиционным лакомством. Очень мягкие, сладкие с начинкой из корицы и ароматом кардамона, сплетённые в затейливый клубок, идеальная пара для кофе. Пришлось основательно покопаться на шведских форумах и поэкспериментировать на кухне для получения вкусного и стабильного результата. Представляю вашему вниманию несложный рецепт идеальных шведских плюшек с корицей.
Ингредиенты:
Примерно на 15 шт.
9 гр.- мгновенных дрожжей
250 мл. - холодного молока
40 гр. - сахара
40 гр. – жидкого меда
1 ч. л. - свежемолотого кардамона
400 гр. - муки высшего сорта
1/2 ч. л. - соли
100 гр. – сливочного масла
НАЧИНКА
125 гр. – сливочного масла
2 ст. л. - молотой корицы
35 гр. – сахара
ОБМАЗКА
1 шт. – яйцо куриное
1 ст. л. – воды
40 гр. – термостабильного жемчужного сахара
СИРОП
3 ст. л. – сахара
4 ст. л. – воды
Щепотка соли
¼ ч. л. - свежемолотого кардамона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очистить кардамон от стручков, оставив лишь черные семена ,и истолочь их на ступке.
2. В молоке растворить сахар, соль, мед, добавить свежемолотый кардамон, рассыпать по поверхности молока дрожжи и оставить в тепле на 10 минут для активации.
3. Всыпать в молочную смесь муку и замесить тесто, в середине замеса добавить частями мягкое сливочное масло и энергично месить, пока масло не будет полностью поглощено мукой, а тесто станет упругим, немного липким, и будет легко отступать от стенок. (ВАЖНО не добавляйте больше муки, чем написано в рецепте, иначе плюшки выйдут тяжелыми и не воздушными, в дальнейшем при разделке просто хорошо припыляйте стол мукой.)
4. Накройте ёмкость с тестом и оставьте подходить в тепле полтора – два часа, пока тесто не увеличится втрое.
5. Приготовьте начинку – смешайте вместе сахар, корицу, мягкое сливочное масло до однородной пасты.
6. Раскатайте готовое тесто в прямоугольник, сверху тонким слоем распределите начинку, сверните тесто пополам и запечатайте края. Аккуратно раскатайте заготовку до размеров примерно 25 на 40 сантиметров.
7. Нарежьте тесто поперек на полосы толщиной примерно 2 сантиметра. Сформируйте плюшку как указанно на фото. И оставьте на расстойку на 40 минут.
8. Готовые к выпечке плюшке смажьте взбитым с водой яйцом и посыпьте жемчужным сахаром (его можно купить в известном интернет-магазине или в крупных супермаркетах) и выпекайте при 200 градусах примерно 10-12 минут до золотисто - коричневого цвета.
9. Кулинарной кистью нанесите на готовые плюшки сироп для ароматной корочки и уже через 15 минут можно подавать к столу.
Шведские плюшки вполне себе самодостаточны, но если подать к ним в пару традиционное скандинавское варенье – сюлт, то это будет нечто фееричное. Сладкая плюшка с ароматом горячих рождественских специй дополняется кисловатым, чуть терпким свежим вкусом клюквенного варенья. Еще чашка ароматного кофе и ваша фика будет идеальной.
Сюлт по технологии приготовления во многом похож на советские варенья-пятиминутки, но вкус имеют совершенно другой. Никакой сладко-липкой приторности, да и консистенция плотная, больше похожая на джем, чем на варенье. Сырьем выступают ягоды, в изобилии имеющиеся в шведских лесах – клюква, брусника, морошка. Эти ягоды полны бензойной кислоты, выступающей в роли консерванта, а также в них много природного пектина, что обеспечит нам желаемую плотную консистенцию.
Соотношение ягод к сахару составляет 40 и 60 процентов соответственно, то есть на каждые 400 граммов ягод мы берем 600 граммов сахара.
Технология приготовления крайне проста: ягоды тщательно промываем, укладываем в толстостенный сотейник, приливаем 50 граммов воды, щепотку розмарина по желанию и прогреваем на несильном огне под крышкой до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться (это около 5-8 минут). Снимаем сотейник с огня, быстро пюрируем ягоды с помощью толкушки или блендера и вводим частями сахар, интенсивно вмешивая в ягоды каждую порцию. Готовый сюлт разливаем по чистым контейнерам и храним в холоде. Через сутки его уже можно употреблять, он наберет необходимый вкус и консистенцию.
В заключение еще хочется добавить, что сюлт из замороженный клюквы или брусники получается не хуже, чем из свежей ягоды, а значит побаловать себя свежеприготовленным вареньем можно в любое время года. Так же мною по данной технологии были сварены отменные сюлты из красной и черной смородины, рябины, крыжовника, айвы, а также из шиповника и облепихи. А роль ароматизирующей специи играли семена фенхеля, цедра цитрусовых, имбирь, можжевельник и другие.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.
