Готовить пасту всегда вкусно и всегда быстро. Что бы не запутаться в многообразии рецептов и вкусов я делаю эти маленькие сборники рецептов. Уверен, они вам пригодятся.
ИЗ ЧЕГО:
Паста феттучини 250 г
Куриное филе 450 г
Оливковое масло 30 мл
Сливочное масло 120 г
Чеснок 2 зубчика
Жирные сливки 240 мл
Тертый сыр пармезан 70 г
Петрушка нарезанная 1 ст. л.
Мускатный орех/соль черный перец по вкусу
КАК:
- 2,5 литра воды довести до кипения. Сварить пасту (варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Слить воду, оставив полстакана, этот «хлебный бульон» еще понадобится.
- Куриные грудки обсушить бумажным полотенцем, приправить солью и перцем. Обжарить в оливковом масле 5–7 минут нем огне с двух сторон, до красивой корочки и температуры внутри мяса не менее 65С.
- Готовой грудке дать отдохнуть на деревянной доске 3 минуты, а затем нарезать ломтиками толщиной около 1 см и накрыть фольгой, чтобы она не остыла, пока готовится соус.
- Растопить сливочное масло в сковороде от курицы на среднем огне. Быстро обжарить измельченный чеснок. Добавить сливки, пармезан, мускатный орех, соль и перец, помешивая венчиком. Готовить на медленном огне 3–4 минуты. Если соус кажется слишком густым, добавить немного воды от пасты. Добавить в соус пасту и перемешать.
- Выложить пасту на порционные тарелки, сверху положить несколько кусочков курицы, украсить петрушкой, пармезаном и черным перцем по желанию.
ИЗ ЧЕГО:
Спагетти или букатини 500 г;
Оливковое масло 60 мл;
4 головки чеснока;
100 гр черных оливок или оливок Каламата;
4 крупных помидора;
базилик, орегано;
1,5 столовых ложек каперсов;
соль и перец по вкусу;
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;
тертый Пармезан для украшения.
Своим названием (путана-путана-путана) паста обязана не Газманову, а популярности этого рецепта в неаполитанских борделях, где видимо так жарко, что на кухне париться никому не хочется, поэтому готовят на скорую руку. Знакомы ли там с творчеством Газманова, науке не известно.
КАК:
- Сварить пасту согласно инструкции на упаковке. Им виднее, как готовить их пасту!
- Томаты мелко нарезать. Чеснок наоборот нарезать крупно. Бзилик (листья) нареазать крупно, а нетолстые стебли – мелко. Каперсы нарезать на 2-3 части, часть оливок нарубить мелко, как чеснок, а часть просто слегка придавить рукой. Оливки лучше все же без косточек.
- В глубокой сковородке на среднем огне в оливковом масле протомить течение 10 минут нарезанные помидоры, чеснок и базилик. Добавить каперсы, мелко порезанные (или просто раздавленные) оливки, орегано, соль и перец. Помешивая готовить еще 5 минут.
- Залить в соус в готовые спагетти, перемешать и украсить сверху петрушкой и тертым пармезаном.
Вегетарианская паста, однозначно подходящая всем.
ИЗ ЧЕГО:
Паста фузилли 500 г;
Зеленый горошек с/м 100 г;
Брокколи 100 г;
1 средняя (по размеру) морковь;
1 желтый перец;
60 мл оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
Горсть томатов черри и щепотка листьев шпината;
Тертый пармезан в любых количествах при желании.
КАК:
Сварить пасту согласно инструкции на упаковке. Им виднее, как готовить их пасту! Оставить немного бульона от пасты.
В большом количестве воды варить морковь, нарезанную кубиком) 10 минут, добавить горошек и варить еще 3 минуты, добавить брокколи и варить еще 2 минуты.
В сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты черри, нарезанный кубиком перец, листья шпината, и посолить.
Влить оставшуюся от пасты бульон, перемешать. Добавить отваренный овощи, отваренную пасту, готовить пару минут.
При подаче обязательно сбрызнуть оливковым маслом и при желании посыпать тертым сыром (но тогда это уже не веганская история).
Вообще, в этой пасте можно использовать любые овощи, которые есть у васт под рукой. Кабачки, баклажаны, лук, любая зелень и даже листовой салат. Кстати, посмотрите еще несколько замечательных вегетарианских рецептов пасты в первой части моего «ГИДА ПО ПАСТЕ».
АМАТРИЧАНА
ИЗ ЧЕГО:
Спагетти или букатини 500 г;
1 ст. воды от варки пасты;
100 г. панчетты или свиной грудинки;
300 г томатов в с/с;
Соль и красный перец в хлопьях по вкусу;
1 небольшая луковица; 2 зубчика чеснока;
2 ст. л. оливкового масла для жарки;
Для подачи:
Нарезанная петрушка;
Натертый пармезан по вкусу;
В классическом рецепте используется гуанчиале - сыровяленые свиные щёки. В некоторых рецептах нет томатов, в некоторых – лука, в некоторых – чеснока. В качестве сыра в классических подачах используются пекорино романоили аматричанский овечий сыр. Аматричана подаётся со спагетти, букатини или ригатони. Кстати, описание самых популярных видов пасты смотрите в первой части моего Гида.
КАК:
- Сварить пасту согласно инструкции на упаковке. Им виднее, как готовить их пасту! Оставить 1 стакан бульона от пасты.
- На сковороде разогреть оливковое масло и обжаривть до хрустящей корочки нарезанную панчетту. Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук и готовть, пока он не размягчится, периодически помешивая.
- Томаты раздавить вилкой, добавить на сковородку и долить немного воды от пасты. Посолить и добавить хлопья перца и мелко нарезанный чеснок.
- Томить на слабом огне под крышкой около 20 минут.
- Последний штрих: добавить пасту и (по желанию) петрушку. Перемешать, дать пасте вобрать соус.
- Подавать с пармезаном и улыбкой.
Проще говоря: ПАСТА ЧЕТЫРЕ СЫРА. Но вы можете использовать и больше видов и даже не те, что в рецепте – главное, чтобы сыров было много, а вам было вкусно.
ИЗ ЧЕГО:
250 г готовой пасты, 40 г горгонзолы, 40 г моцареллы, 3 ст.л. тертого пармезана, 40 г эмменталя, 100 г сливок 33%, ½ стакана воды из под пасты.
КАК:
Весь сыр измельчить или натереть. Прогреть весть сыр, кроме пармезана, до полного растворения в сливках. Добавить пасту и бульон из под пасты. Подавать посыпав пармезаном и зеленью. И будьте осторожны со специями: в сыре много и остроты и соли.