Для чашки арабского кофе. Арабского и турецкого.
Переход на новые телефон и ноутбук съел один из любимых снимков на эту тему, но бывавшие в Иордании не дадут соврать: к живому, настоящему (а не суррогату из машины) арабскому кофе, сваренному на огне или песке, всегда полагается стакан воды. В любой кофейне стоит если и не холодильник, полный пластиковых стаканчиков, то просто коробка с ними же.
Лично мне в моей "личной" кофеварочной в знак особого расположения почти всегда вручают целых два таких стаканчика) Ну, а чем ещё его выказать, это расположение женщине в арабской стране, где выказывать его неприлично?))
Летом, в отпусках, я как-то и не задумывалась, к чему эта вода. Казалось очевидным: радушные и понимающие постоянную летнюю жажду иорданцы таким способом помогают переживать клиентам жару.
Потом при мне кто-то произнёс, что водой, мол, оттеняется вкус кофе. Не поверила и правильно сделала, потому что история арабского кофе и воды куда богаче летней жажды или "раскрытия вкуса кофе". Она вообще о другом — об обычаях из древности, об истории, которая зародилась века назад и сохраняется в наши дни. Ну, и если хотите, о том, как современная западная кофейная индустрия раздула целую умную теорию из этой древней турецко-арабской истории.
Да-да, арабская версия воды и кофе в том, что она не совсем арабская. Во времена, когда земли Аравии находились под Османской империей, именно у турок была традиция подавать гостю дома кофе и воду на одном подносе.
И нет, никто тогда не думал об оттенении вкуса или разбавлении кофеина, смысл подачи был совсем в другом: так гость давал хозяйке понять, зашёл он по делу, просто поболтать с хозяином или же голоден и ему пока не до разговоров. Он не пил воду и кофе одновременно, не чередовал чашки и не "освежал рецепторы". Если он был голоден, то пил воду (и хозяйка неслась на кухню готовить скатерть-самобранку), если же сыт, то готов был сразу получать наслаждение от кофе и общения.
Именно от турок подача кофе с водой просочилась и в Европу, но там её рационализировали до предела и нагромоздили на неё и те самые "несвежие рецепторы", и предотвращение обезвоживания организма из-за кофе (OMG!), и способ собственноручной переделки эспрессо в американо, и контроль давления снижением процента кофеина, и даже полоскание зубов для профилактики их потемнения от кофе… Ну да, османы наверняка были озабочены всеми этими проблемами))
А самое забавное, знаете, что? Сами турки говорят, что пришла эта вода с кофе к ним из Греции! Ой… особенно сегодня – ой))
В общем, черт ногу сломит в этих хитросплетениях старины, но арабы с самими турками традицию так и блюдут. Не знаю, как вам, а мне такая приверженность истории, которая теряется в веках, очень нравится.
#кофе #ближнийвосток #арабскиймир #традициинародовмира