Думаю, что все те, кто уже прочитал мой материал Какой стиль виски является уникальным для Ирландии?, знают, что Irish Single Pot Still Whiskey это и есть чисто ирландский стиль виски. Именно благодаря ему ирландский виски был популярным и узнаваемым в 19 веке. Но со временем многое изменилось, и сейчас это уже не самый популярный стиль, но для меня он остаётся самым наиболее интересным. И я продолжаю наблюдать за развитием этой категории.
Итак, начнём с того, что ирландский виски определяется и защищается техническим файлом, который был принят в 2014 году после шестилетнего обсуждения между членами Ирландской ассоциации спиртных напитков (Irish Spirits Association). И там ключевым аспектом в определении Irish Single Pot Still Whiskey является то, что он производится из зерновой смеси, содержащей на менее 30% соложёного ячменя, не менее 30% несоложёного, а также не более 5% других зерновых, как овёс, пшеница или рожь. Но в последнее время идёт активное обсуждение о внесении изменений в технический файл по этой категории, именно об увеличении процентного содержания других злаков до 30%.
И чтобы понять с чем это связано надо немного вернуться в историю. Irish Single Pot Still Whiskey возник как уникальный стиль благодаря использованию несоложёного ячменя. При этом есть исторические документы, показывающее, что несоложёный ячмень для производства виски использовался ещё и до введения налога на солод в 1785 году, но именно введение этого налога и стало окончательным поворотом к тому, чтобы большинство ирландских винокурен перешли к повсеместному использованию несоложёного ячменя, чтобы снизить налоговое бремя.
Но уже на рубеже 21 века категория Irish Single Pot Still Whiskey была представлена только Redbreast и Green Spot, плюс именно Pot Still Whiskey является основой для Jameson. И поскольку Irish Distillers были единственными производителями этого стиля, то когда пришло время для внесения определения в технический файл, в документе был отражен рецепт, производимый на винокурне Мидлтон. Представители Bushmills, Tullamore DEW, Cooley Distillery и Irish Distillers одобрили окончательный документ, но с тех пор ландшафт значительно изменился: за последнее десятилетие появилось множество винокурен. И сейчас многие считают это законодательство ограничительным, а также неточным отражением истории и традиций стиля.
И если покопаться в исторических документах, то записи рецептов виски в периоде от 1800 до 1966 показывают, что для производства Irish Single Pot Still Whiskey использовались зерновые смеси с содержанием других зерновых более 5%. Например, в «Отчете об акцизах» Сэмюэля Мурвуда (впервые опубликованном в 1824 году и обновленном в 1838 году) говорится, что общая практика дистилляции в Ирландии включала зерновые смеси с содержанием «примерно 25-43% доли овса или пшеницы». В то время как в 1831 году в отчете акцизного совета самая распространенная ирландская зерновая смесь определялась как «2/3 солода и сырого ячменя и 1/3 овса».
И в декабре 2020 года члены IWA наконец согласились с необходимостью пересмотра технического файла, и это стало возможным лишь после того, как Pernod Ricard, которая владеет Irish Whiskey PLC, согласилась на эти изменения. Самое интересное, что это всё случилось лишь благодаря активной работе одного человека Фионнана О’Коннора (Fionnán O’Connor), который провёл глубокое исследование исторических документов, как налоговых и производственных архивов, которые показали, что исторически Irish Single Pot Still Whiskey содержал более 5% других зерновых. И предложенная им пропорция 30/30/30 охватывает практически полностью все рецепты производства Irish Single Pot Still Whiskey, начиная с 1800-х годов. И что это определение будет точно отражать традиции ирландского производства виски.
Естественно, подобная поправка приведет к созданию как совершенно новых виски, так и возрождению некоторых рецептов, которых мы давно не видели. Новые вкусы будут обусловлены не только увеличением количества других злаков, но и тем, как каждый из них взаимодействует с другими злаками и дополняет их. Обычно мы ожидаем, что овес добавит сладкие сливочные нотки, а рожь, например, привнесет элементы специй и ментола. Но когда эти элементы являются частью более широкой зерновой смеси с соложеным и несоложеным ячменем в сочетании с современными подходами к методической и экспериментальной ферментации, а также эффективной и качественной выдержке в бочках, то потенциал для развития Irish Single Pot Still Whiskey безграничен.
И хотя у ирландского виски не было традиционного вкуса, потому что он всегда представлял собой различные зерновые смеси, а производство солодового виски в Ирландии исторически было не более 5% от общей доли виски. И остров был полон разных виски, вкусы которых менялись от того, что лучше произрастало в конкретные годы. Иногда было больше пшеницы, иногда ржи, иногда овса. Популярные сегодня смешанные виски являются уже современной историей, которая начинается с 1960-х годов, с коммерческим успехом лишь с 1990-х. И обновление категории Irish Single Pot Still Whiskey позволит ирландским винокурам делать много нового интересного и самобытного виски, а не только выпускать копии главного бренда.
И в том случае, если поправка будет принята, то она позволит повысить эффективность производства ирландского виски, в соответствии с традиционной практикой и поможет поддерживать устойчивость и уникальность ирландской индустрии виски. Этот шаг позволяет винокурням показать миру, на что способна Ирландия.
И я также надеюсь, что поправка будет принята и мы увидим в полной мере разнообразие и самобытность ирландского виски.
И как всегда главные вопросы: нужно ли его брать и стоит ли он своих денег. И здесь ответы очень просты. Если есть сомнения в том, что этот виски вам нужен - то его не стоит брать, можно будет легко разочароваться. И если вы не можете позволить купить виски по указанному ценнику, то он явно не стоит своих денег для вас.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Sláinte! Éirinn go Brách!
