Вы наверняка задавались вопросом почему цельное молоко отличается по цвету от сепарированного?
Действительно, цельное коровье молоко, как правило, имеет более плотный цвет, нередко уходя оттенками в желтый. Сепарированное же отчетливо отдает холодной белизной. Почему так?
Все дело в разном содержании жира. У сепарированного молока практически отсутствует жир в составе. А вот в цельном молоке количество жира может варьироваться от 3% до 6%. В жировых глобулах помимо минеральных веществ, ферментов, нуклеиновых кислот содержится еще и бета-каротин - жирорастворимый пигмент и антиоксидант, содержащийся в траве.
Бета-каротин имеет желтый цвет и окрашивает жировые глобулы молока. Потому и получается, что цельное молоко желтее сепарированного. По этой же причине и летнее молоко желтее зимнего. Зимой количество сочной травы сокращается и бета-каротина попадает в молоко меньше.
А вы знаете молоко какого животного остается белым, даже не смотря на большое количество бета-каротина в составе корма?
Возможно вам будет интересно:
Продукт из Италии
Мифы о сырах с "цветущей корочкой"
Активная и титруемая кислотность. Что это и почему для разных продуктов требуется разный подход
Подписывайтесь на наш telegram-канал и узнаете больше о сыроделии .
#сыроделие #домашнеесыроделие #молокопольза #молоко #мастеркласс #сыр