Мясо перепелок более нежное по сравнению с куриным, их готовят до средней прожарки, когда мясо остается розоватым и сочным. В русской, французской, среднеазиатской и других кухнях мира есть рецепты приготовления перепелок на сковородках, в духовках, на гриле и шампурах. У нас же другой способ — мы запекаем перепелок в тандыре на «елочке».
Что потребуется
- Перепелки очищенные — 8 тушек.
- Майонез легкий оливковый — 250 г.
- Чеснок — 2–3 крупных зубчика.
- Молотый черный перец, соль, прочие приправы — по вкусу.
- Соевый соус — 1–2 ст. л.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Картофель крупный — 2 шт.
- Помидор крупный — 1 шт.
- Зелень (петрушка, укроп или базилик) — 1 пучок.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Как приготовить
Разогрейте тандыр до 270°. Тем временем приготовьте маринад: смешайте в глубокой миске майонез, измельченный чеснок, соевый соус, перец, соль и другие специи (по желанию). Уложите в эту миску очищенные перепелиные тушки и как следует обмажьте маринадом. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте минимум на полчаса.
Когда тандыр достаточно прогреется, поставьте на угли камень-жароотсекатель, чтобы нежная птица не пригорела. После насадите перепелок на «елочку». В чашу выложите поперченные и присоленные овощи — это будет гарнир, своего рода теплый салат. Наденьте «елочку» на крестовину и опустите в тандыр. Закройте крышкой и оставьте запекаться на 10 минут.
Подавайте перепелок горячими, посыпьте их мелко нарубленной зеленью, сбрызните лимонным соком. На гарнир можно подать овощи, которые запекались в чаше, а также пасту, сваренную аль-денте или отварной картофель, а также салат из свежих овощей или квашеная капуста. Из соусов подойдут фруктовые, ягодные соусы (например, ткемали, наршараб, брусничный). Подайте к перепелиному мясу белые сухие и полусладкие вина.
#экотандыр #тандыр
Еще больше статей, советов и рецептов для тандыра вы можете увидеть на нашем сайте.