Самый частый рецепт, про который я когда-либо слышала «не получается» - это КАРАМЕЛЬ.
Даже в некоторых уважаемых кондитерских 😁 я ела Десерты с неправильно сваренной / засахаренной карамелью.
Когда в нашей кондитерской ввели первый торт с карамелью, Карамельный брауни, - это были муки ада!
5 раз выходило идеально, но на 6й обязательно карамель была то горькая, то наоборот светлая без интенсивного вкуса. Тогда я перечитала кучу статей о карамели, собрала все знания по крупицам и поняла, что есть способ, чтобы карамель всегда получалась идеальная, одного и того же качества!
Единственное, чему можно доверять в мире - так это цифрам. Все остальное - относительно.
С тех пор применяю, меня еще не подводило 😁
Использовать термометр при приготовлении карамели - самый верный способ. На глаз - относительно, нестабильно и может не получиться.
А если вы захотите пойти дальше и освоить итальянскую меренгу, то козырь у вас уже в руках! Термометром будете пользоваться неоднократно.
Он удобен еще и тем, что на некоторых моделях еще и можно выставить будильник. Вводите нужную вам температуру и ждете сигнала.
Диапазон температур для карамельного сиропа:
190-195 градусов — светлая карамель. НА ФОТО самая левая баночка. Она получается, когда вы сильно боитесь пропустить янтарный цвет сиропа, чтоб карамель не сгорела и начинаете вливать сливки в слишком светлый сироп. Такая карамель не имеет насыщенного вкуса и, как правило, засахаривается.
205-210 градусов — идеальная насыщенная карамель без горчинки. Моя любимая. Это банка посередине. Цвет у нее и у карамели с горчинкой 🔽 одинаковый.
Около 222 градусов — карамель с легкой горчинкой. Именно такую любят французы. Она очень приятная и пикантная. Я ее тоже обожаю! Но такую поймут не все. Ела во Франции карамель 4 раза, 2 из них попадалась именно такая, с горчинкой.
Видимо, французы считают так. Чтоб не было приторно сладко, надо сделать немного солено и немного горько 😂😂🔥 Что-то есть в этой логике, однозначно!
Более 228 градусов — карамель сгорела. До этого состояния мучить карамель я не стала, но там уже горчинка из пикантной превращается в неприятную и только в мусор.
Если эта статья полезна для вас, поставьте +++, пожалуйста. Я пишу статьи с нуля, основываясь на собственном многолетнем практическом опыте работы в кондитерской. Для меня очень важна ваша обратная связь ))
Рецепт приготовления карамели, который 100% работает ЗДЕСЬ. Показала вам все нюансы.