Здравствуйте! Сегодня готовим взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. Он подходит под мастику, на нем можно рисовать, покрыть велюром и украшать белково-заварным кремом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 гр. белого шоколада 25,9%
300 гр. сливок 35%
150 гр. сливочного масла 82,5%
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты. Понадобятся жирные сливки, белый шоколад и сливочное масло.
Для начала нагреваем сливки жирностью 33-35 %, но до кипения не доводим.
Одновременно, растапливаем в микроволновке сливочное масло.
Когда сливки нагрелись (их температура должна быть приблизительно 80-90 градусов),
высыпаем в них белый шоколад
и оставляем на 1 минуту.
По желанию, можно добавить 1 ч.л. диоксида титана, чтобы выбелить крем
Затем, пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии.
Теперь соединяем обе массы в деже миксера. Перед соединением, температура сливочного масла и сливочно шоколадной массы должна быть приблизительно одинаковой.
Взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая.
Я начинаю с 3 скорости из 10, плавно увеличивая до 7.
Взбивать нужно достаточно долго, изменения начнут происходить где-то после 10 минут взбивания.
Масса начнет стабилизироваться при температуре 26 градусов, на поверхности начнёт вырисовываться рельеф.
Если у вас ручной миксер, то эту смесь нужно немного охладить в холодильнике (минут 10) и уже после этого взбивать.
Когда начнёт густеть, сразу выключайте миксер. Важно не упустить момент. Вот такая консистенция должна получиться (как у густой сметаны).
Я взбивала 15 минут. Убираем крем в холодильник (минут на 10) и можно им работать. На охлажденном торте ганаш быстро схватывается.
Если вы немного отвлеклись и перебили крем, это легко исправить: просто нагрейте его до температуры 28-30 градусов и снова взбейте до консистенции густой сметаны.
Получается чудесный крем для выравнивания торта. Сначала нужно нанести тонкий черновой слой крема и убрать торт в холодильник, минут на 15-20.
Если крем стал сильно мягким, то его тоже можно убрать ненадолго в холодильник. А затем наносим финишный слой.
Чтобы покрытие не дало трещин, финишный слой должен быть достаточной толщины.
Данного количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 18 см и высотой 15 см.
Его можно окрашивать в любой цвет, с помощью жирорастворимых красителей. Можно сначала отдельно окрасить небольшую часть крема,
а затем взбить миксером с остальной частью
и можно украшать торт.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
#крем #торт #ганаш #хочу торт #крем рецепт #торт рецепт #взбитый ганаш #крем для выравнивания #ганаш на белом шоколаде #белый ганаш
