Надоели обычные чизкеки? Попробуйте приготовить невероятно вкусного и красивого горячего парня из Страны Басков.
Страной басков зовется исторический регион на севере Испании. Городки там небольшие, уютные и чрезвычайно богатые на талантливых кулинаров. Среди этих городов есть Сан-Себастьян – общепризнанный гастрономический оазис, богатый звездами гида Мишлен, как никакой другой город мира. Неудивительно, что чизкейк Сан-Себастьян, который набирает фантастическую популярность, назван в честь родной ему гастро-мекки.
Этот чиз можно приготовить всего за 10 минут! Не считая, конечно, выпечку и остывание. Но ваше участие в этих процессах практически не требуется.
Делюсь с вами рецептом!
Красавчик САН-СЕБАСТЬЯН, который вы приготовите за 10 минут с закрытыми глазами 😁
Этот чизкейк отличается от американского собрата тем, что в нем полностью отсутствует песочная основа. Он обладает особой плотностью и нежностью одновременно. И главная его фишка в почти горелой верхушке.
Ну все, давайте уже готовить!
Разогрейте духовку до 230-240 градусов.
Самое важное в Себастьяне - подобрать идеальное соотношение температуры-времени выпечки для своей духовки.
Время приготовления: 10 минут + выпечка.
Диаметр формы 14-15 см
🔸 Сливочный / творожный сыр типа Almette или Cremette 250 г
🔸 Сахар 60 г
🔸 Крахмал кукурузный 5 г. Можно заменить мукой, но с крахмалом мне больше нравится
🔸 Яйцо 2 Шт
🔸 Сливки 33-35% 250 г
🔸 Ванильный сахар или паста. Если сахар, то положить 50 г обычного + 10 ванильного. Если паста или эссенция - добавьте на свой вкус.
Если будете готовить венчиком, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы не было комочков. Блендером - без разницы.
* Те, у кого есть погружной блендер - 🔥🔥 Метод такой: нужно сложить все ингредиенты в миску и взбить 30 сек блендером подгружным до однородности! Долго не взбиваем! Просто до объединения.
* Те, у кого нет техники. Сначала разминаем сыр лопаткой или ложкой до мягкости. Потом добавляем ингредиенты по списку, вмешивая по одному. Когда добавили яйца, переходим с лопатки на размешивание венчиком. Нам важно получить однородную консистенцию, взбивать не надо!
Диаметр 14-15 см печь в заранее разогретой до 230-240 градусов духовке 20 минут. Печь на режиме с конвекцией!! Она позволяет чизкейку пропечься более равномерно. Верхушка карамелизуется тоже равномерней и красивей. Дать остыть до тёплого и убрать в холодильник.
Очень важно:
Чтобы чизкейк получился идеальным:
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
- не нужно взбивать массу. Просто смешайте все до объединения.
ЗДЕСЬ написала для вас ТОП-ОШИБОК в приготовлении Себастьяна. Обязательно прочитайте эту мини-статью, она поможет вам справиться с этим шикарным десертом с первого раза.
В качестве формы удобно использовать обычное кондитерское кольцо из нержавейки или разъемную форму. Если форма не разъемная, то, чтобы аккуратно достать готовый чизкейк после стабилизации, подморозьте его некоторые время в морозилке. Проложите дно и бортики бумагой для выпечки, тогда вынуть торт из формы не составит труда. Бортики должны быть чуть-чуть выше формы, не переборщите.
Как убедиться, что торт готов:
- верх чизкейка должен заметно потемнеть: оттенок может варьироваться от карамельного до кофейного;
- в процессе выпечки чизкейк сильно поднимется, но затем опустится;
- выпеченный чизкейк с темной верхушкой обязательно будет дрожать как желе. Вы можете подумать, что он не пропекся. Не протыкайте его шпажкой! Отбросьте сомнения и дайте торту остыть.
Остыть «Сан-Себастьян» должен прямо в форме сначала до комнатной температуры. Затем уберите его в холодильник на стабилизацию. Чизкейки не едят горячими, баскский – не исключение. И хранить торт тоже надо в холодильнике. При долгом стоянии на столе чизкейк выделит влагу. Мокрый «Сан-Себастьян» выглядит не аппетитно.
А пока ждете, можете сделать ягодный соус, шоколадную глазурь или сварить карамель для подачи.
О том, как сделать фисташкового Себастьяна - читайте в следующей статье!
А ЗДЕСЬ можно посмотреть, как легко и просто получить другой вкус чизкека без изменения рецепта, просто с помощью ароматизации сливок.