Думаю молодое поколение совсем не знают, что это за слово такое «курник» и что оно означает, а вот люди по старше сразу понимают, о чем речь. Я вот лично настоящий курник никогда не пробовал, если у вас есть такой опыт, расскажите, пожалуйста. Итак, история курника.
Ну по традиции с названия. На первый взгляд тут все понятно, «курник» - блюдо из кур. Однако не все так просто. Если покопаться в истории, то можно найти много рецептов, где основным ингредиентом является не только курица, а могло быть и мясо, и грибы, и рыба, и еще много чего. На самом деле, название связано с формой пирога. Во время приготовления, вверху оставляют отверстие для выхода пара и пирог как будто «курится», отсюда и название «курник». Оригинальное объяснение, неправда ли?
Курник - это русский куполообразный пирог, который готовили из, как минимум двух видов теста и различных начинок. Из одного теста пекли блины и разделяли ими слоя начинки, а из другого формовали сам пирог. Также верх курника украшали различными узорами из теста.
Первое упоминание о пироге приходится во времена правления Ивана Грозного, исторические факты говорят о том, что царь очень любил это блюдо и угощал им знатных гостей.
Вообще во все времена курник считался обрядовым блюдом, его готовили на свадьбу и на день Святой Троицы. Существовал даже такой обычай на свадьбе, над головами молодоженов разламывали курник и считали, что чем больше начинки выпало, тем больше будет достаток у новой семьи.
Начинка курника была разнообразна, готовили его с курицей, уткой, бараниной, говядиной. Также неотъемлемой частью была каша, гречневая или пшеничная, а иногда и рис. Помимо этого могли добавлять квашеную капусту, грибы вареное яйцо, зелень. Вообще рецептов курника очень много, описывать все нет смысла, если интересно сможете сами найти.
Курник считается самым главным и древнем пирогом русской кухни, но в последнее время, увы, о нем стали забывать.
Такие дела.
#еда #история #курник
