Материал посвящается начинающим винокурам, желающим получить вкусный, мягкий дистиллят из сахара на любом оборудовании без дополнительных трудозатрат по очистке готового напитка.
🔎 Краткое содержание материала:
✔ Виды сахарной браги.
✔ Дрожжи для сахарной браги.
✔ Способы очистки браги после брожения.
✔ Себестоимость чистого самогона.
Виды сахарной браги
Брагу из сахара можно сделать по-разному. Самый простой способ – растворение сахара в воде и добавление дрожжей. От того, какой категории сахар и какого качества дрожжей, зависит итоговая крепость браги, её аромат и вкус. Второй способ – изготовление инвертированного сиропа из сахара с добавлением лимонной кислоты, последующее его растворение в воде и добавление дрожжей. Третий способ – ускорение брожения при помощи гравицапы, об этом я как-то писал.
Тут стоит отметить, что чем дольше брага будет бродить, чем дольше дрожжи будут есть сахар, тщательно его пережёвывая, тем больше примесей в браге проявится по окончании брожения. Поэтому постепенно винокуры приходят к дрожжам типа турбо. Их основное отличие от сырых и обычных спиртовых дрожжей, в добавлении питательных солей и витаминов для поддержания их жизнедеятельности.
Дрожжи для сахарной браги
Для приготовления ректификата из сахарной браги нет смысла в использовании спиртовых или турбо дрожжах, так как колонна выделяет только этиловый спирт без каких-либо примесей, поэтому склонные к ректификованным напиткам винокуры используют дешёвые дрожжи.
Сторонникам душевного напитка, любителям дистиллятов я рекомендую ставить брагу на турбо дрожжах любого производителя, какой вам понравится по цене и качеству получаемого напитка. Например, турбо дрожжи “ПроСамогон” российского производства зарекомендовали себя с хорошей стороны, брага получается быстро, без посторонних запахов и вкусов, аналогов в ценовом сегменте не встречал.
Но пора перейти к сути материала и рассказать, как сделать брагу такой, чтобы чистить и улучшать напиток после перегона не пришлось.
В старину брагу вымораживали, сливая через металлический сильно охлаждённый предмет, тем самым очищая от примесей. Оклеивали желатином и рыбьим клеем, очищали белком и молоком, но это всё в прошлом.
Современный способ проще и много эффективнее. Препарат винофлок. Он работает только с танинами. В белой (сахарной) браге танинов нет, поэтому добавим их вместе с сахаром. Танины содержатся в зелёном чае, дубовой коре. Но в чае больше. Добавляем сухой зелёный чай вместе с сахаром из расчёта 1 столовая ложка на 25 литров браги.
По окончании брожения, когда шипение прекратится и брага сама начнёт осветляться, добавляем предварительно разведённый препарат. Разводим так: в стакан с (кипячёной) водой добавляем 1 мл препарата из расчёта на 15 литров браги. То есть, растворив 2 мл препарата, расчёт идёт на 30 литров браги. Вливаем раствор винофлока в отбродившую брагу и оставляем на 5 дней, не менее!
Можно и дольше хоть на год, но для того, чтобы препарат сработал понадобиться не менее 5 дней.
Спустя 5 дней, аккуратно, не затрагивая осадок, сливаем брагу в перегонный куб и перегоняем, как обычно. Первый раз напрямую и максимально быстро. Второй раз, полученный спирт-сырец разводим водой и перегоняем повторно с отсечением головных фракций. Затем берём тело до температуры в перегонном кубе 98°С. Хвостовой фракции не будет, так как она осталась на дне бродильной ёмкости, её вывел винофлок.
По окончании процесса дистилляции вы получите чистый, мягкий самогон без посторонних примесей и вкусов. Вот в принципе и всё.
Посчитаем себестоимость?
На приготовление 10 литров самогона крепостью 45% нам понадобится (сахар считаю по средней стоимости с запасом, а чай так вовсе считать не буду):
- 12 кг сахара категории ТС-2 = 77*12 = 924 руб.,
- 42 литра воды = 50 руб.,
- 1 пачка дрожжей “ПроСамогон” = 150 руб.,
- Винофлок = 4 мл = 120 руб.
Винофлок можно приобрести не только у нас. Сейчас его продают наши оптовые покупатели: сеть магазинов Колба, Русская Дымка, Дед Алтай, Добрые традиции, Мир винокура и так далее. Если в вашем городе нет винофлока, просите продавцов его привезти и дайте им наши контакты.
📍 Делайте с нами, а потом сами!📍
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
